旨味たっぷり！豚トロで作る、ピリ辛で深みのある熟成白菜キムチチゲ
特別な日、特別な味！柔らかい豚トロと深い味わいの熟成白菜キムチが出会って生まれた最高キムチチゲレシピ
豚トロを使ったキムチチゲが食べたかったのですが、我慢していたところに、なんと息子が豚トロの塊を買ってきてくれたのです！どうしてわかったのでしょう？！ 豚トロで作る熟成白菜キムチチゲは、豚肉の他の部位とは食感や味が少し違います。格段に高級感があり、満足感の高い味を体験できるはずです。
主な材料
- 豚トロ（首肉）190g
- よく熟成した白菜キムチ 1杯（約200g）
- 長ネギ 1/3本
- 玉ねぎ 1/5個
- 赤唐辛子 1本
- だし昆布だし汁 600ml
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1/2
調味料
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅シロップ（またははちみつ）大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 醤油（だし醤油など）大さじ1
- 生姜パウダー 少々
- 黒胡椒 少々
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅シロップ（またははちみつ）大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 醤油（だし醤油など）大さじ1
- 生姜パウダー 少々
- 黒胡椒 少々
調理手順
Step 1
まず、豚トロは食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。ボウルに豚トロを入れ、料理酒大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、梅シロップ大さじ1、コチュカル大さじ1、醤油大さじ1、生姜パウダー少々、黒胡椒少々を全て加えてよく揉み込み、最低10分以上漬け込んでください。この工程で豚肉の臭みが取れ、味がしっかり染み込み、より深い味わいになります。
Step 2
熟成白菜キムチは、中の水分を軽く絞り、芯の硬い部分は取り除いて、約2〜3cmの食べやすい長さに切って準備します。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎは皮をむいて千切りにします。長ネギは斜め切り、赤唐辛子も斜め切りにして準備します。彩りと爽やかな風味を加えてくれる野菜たちです。
Step 4
深くて広い鍋か土鍋を用意します。中火で熱した鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1をひき、漬け込んだ豚トロを入れて、表面の色が変わる程度に約1〜2分炒めます。ここで豚トロの旨味が油に溶け出し、チゲの味をさらに美味しくします。
Step 5
豚トロの表面が焼けたら、切った熟成白菜キムチを加えて一緒に炒めます。キムチが油を吸って、より美味しく炒められます。約2〜3分、キムチがしんなりするまで炒めてください。
Step 6
炒めた豚トロとキムチに、だし昆布だし汁600mlを注ぎます。（なければ、かつお昆布だしや米の研ぎ汁でも代用できます。）強火で沸騰したら中弱火にし、蓋をして約10〜15分煮込みます。具材が柔らかくなり、スープの味が深く染み出すまでじっくり煮込むことが大切です。
Step 7
キムチチゲがある程度煮えたら、準備しておいた千切り玉ねぎ、斜め切り長ネギ、赤唐辛子を加えて、さらに5分ほど煮込みます。玉ねぎの甘みが溶け出し、チゲの旨味を増し、長ネギと唐辛子は爽やかな香りを加えます。
Step 8
最後に味を調えます。キムチ自体の塩分によって味が変わるので、まず魚醤大さじ1/2を加えて味見をし、必要であれば醤油や塩で調整してください。塩辛くなりすぎないように注意しながら味を調えるのがポイントです。
Step 9
美味しく煮えた豚トロの熟成白菜キムチチゲを、器にたっぷりと盛り付けたら完成です！温かいご飯と一緒に楽しむと、最高の食卓になるでしょう。どうぞ召し上がれ！
