旨味たっぷり！牛バラ肉のテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）レシピ
おうちで楽しむ、満足感あふれる牛バラ肉のテンジャンチゲ
今日の夕食は、なんだか鍋料理が恋しくなりませんか？香ばしいテンジャン（韓国味噌）に、旨味たっぷりの牛バラ肉の風味をプラスして、深みとコクのある味わいのテンジャンチゲを煮込んでみました。ご飯がどんどん進む、魅力的なチゲの作り方をぜひお試しください！
主な材料
- 牛バラ肉（薄切り） 50g
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 2本（辛さ控えめに）
- 木綿豆腐（または鍋用豆腐） 1/2丁
- 米のとぎ汁 1L（または、いりこ・昆布だし）
調味料
- 市販のテンジャン（韓国味噌）大さじ2（手作り味噌の場合は量を調整）
- 粉唐辛子（粗挽きでないもの）大さじ1
- 魚醤（または韓国醤油）大さじ1
- 韓国醤油（魚醤を使わない場合）大さじ1
- ダシダ（または味の素など）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 市販のテンジャン（韓国味噌）大さじ2（手作り味噌の場合は量を調整）
- 粉唐辛子（粗挽きでないもの）大さじ1
- 魚醤（または韓国醤油）大さじ1
- 韓国醤油（魚醤を使わない場合）大さじ1
- ダシダ（または味の素など）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
調理手順
Step 1
まず、鍋に入れる野菜を切りましょう。じゃがいもは皮をむき、厚さ約0.7cmの半月切りにします。ズッキーニも同様に半月切り、玉ねぎは細切りにします。青唐辛子は小口切りにして辛味を加え、長ねぎは斜め切りにして香りを引き出します。豆腐は1.5cm角に切っておきましょう。
Step 2
深めの鍋に牛バラ肉を入れ、中火で炒めます。冷凍の牛バラ肉の場合は、少し解凍してから使うと炒めやすいです。肉から脂が出てくるまで炒め始めます。
Step 3
米のとぎ汁が用意できている場合は、約1L計量してください。米のとぎ汁がない場合は、普通の水でも大丈夫ですが、米のとぎ汁を使うと、よりコクがありまろやかな仕上がりになります。いりこや昆布でだしを取って使っても美味しいです。
Step 4
牛バラ肉が少し炒まったら、切ったじゃがいもを加えて一緒に炒め合わせます。じゃがいもを先に炒めることで、米のとぎ汁に入れてからの煮込み時間を短縮でき、肉の旨味が染み込んでさらに美味しくなります。
Step 5
肉とじゃがいもが馴染んだら、用意しておいた米のとぎ汁（またはだし）を注ぎ入れます。強火にかけて煮立たせます。
Step 6
煮立ったら、テンジャン（韓国味噌）を大さじ2杯程度加え、ダマにならないようによく溶かします。手作り味噌を使う場合は、塩分濃度が異なることがあるので、味見をしながら量を調整するのがおすすめです。
Step 7
ピリッとした辛味を加えるために、粉唐辛子（粗挽きでないもの）を大さじ1杯加えます。見た目も鮮やかになり、辛味が引き立ちます。
Step 8
切っておいた豆腐半丁を鍋に入れます。豆腐は、あまり早く入れすぎると崩れてしまうことがあるので、汁気が煮立ってきた頃に入れるのが良いでしょう。
Step 9
ここで、旨味を加える魚醤（または韓国醤油）大さじ1と、みじん切りにしたにんにく小さじ1を加えてよく混ぜます。魚醤がない場合は、韓国醤油で代用しても構いません。全ての調味料が馴染むように煮込みます。
Step 10
じゃがいもがほどよく煮えたら、切っておいたズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子を加え、一緒に煮ます。野菜を煮すぎるとクタッとしてしまうので、少ししんなりする程度に煮るのが、食感を活かすコツです。
Step 11
味見をして、もし味が薄ければ、ダシダ（またはお好みの調味料）小さじ1を加えて味を調えます。市販のテンジャン自体に塩分があるので、味見をしてから最後に加えてください。
Step 12
鍋が再び煮立ったら、最後に斜め切りにした長ねぎを入れ、すぐに切っておいた豆腐を加えます。豆腐を入れてからは、さらに5分ほど煮込んで、全ての具材が柔らかくなり、味が調和するようにします。美味しい牛バラ肉のテンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
