旨味たっぷり！干しエビと熟成白菜キムチの煮込み
超簡単おふくろの味！干しエビたっぷり熟成キムチの煮込み
実家を訪れた際に、美味しい熟成白菜キムチを丸ごと一本いただきました！ 子供の頃から大好きだった思い出の味、熟成キムチの煮込みを、今回は風味を豊かにするために干しエビをたっぷり加えて、さらに深みと旨味のある煮込みに仕上げました。ご飯が止まらなくなること間違いなしの美味しさです！ さあ、一緒にこの絶品おかずを作りましょう。
主な材料
- 白菜の熟成キムチ 小3株
- 青唐辛子 3本
- 乾燥桜エビ（干しエビ） ひとつかみ（約1/2カップ分）
- だし用の煮干し 少々（約5-7匹）
調味料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、キムチ冷蔵庫から出した熟成キムチを冷たい水で丁寧に洗い、準備します。特にキムチの外側の部分をしっかりと洗ってください。表面についている調味料や唐辛子粉の残りをできるだけ洗い流すことで、煮込みの色が濁らず、すっきりとした味わいになります。
Step 2
鍋にきれいに洗った熟成キムチを丸ごと入れます。キムチが半分浸るくらいの量の水を注ぎます。ここに、だし用の煮干しと準備した乾燥桜エビ（干しエビ）を一緒に入れます。ヒント：米のとぎ汁を使うと、スープの味がよりまろやかでコクが出ます！
Step 3
デンジャン（韓国味噌）大さじ1を鍋に入れ、冷たい水または米のとぎ汁でダマにならないようによく溶かします。デンジャンは、熟成キムチの酸味を和らげ、深い旨味を加える役割をします。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って鍋に入れます。強火で5分間しっかりと煮立たせ、材料がよく混ざるようにします。その後、火を中弱火に弱め、蓋をして約10分間、じっくりと煮込みます。ヒント：辛いのがお好みであれば青唐辛子のまま使用し、辛さが苦手な場合や、お子さんも一緒に食べる場合は、普通のピーマンやパプリカに代えるか、唐辛子を省いても構いません。
Step 5
温かいまま食べても美味しいですが、少し冷ましてから冷蔵庫で冷やして食べると、さらに格別な味わいになります。食べる直前にキムチを指で裂いて、温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べると、その美味しさは格別です！ 乾燥桜エビを加えたおかげで、スープの味が格段に深まり、旨味が増したように感じます。暑い夏場には、多めに作って冷蔵庫に保存しておき、常備菜として活用するのにぴったりです。
