旨味たっぷり！ピリッと美味しい大根の干物和え（ムマレンギ・ムチム）
食欲がない時も最高！超簡単・大根の干物和え黄金レシピ
このレシピ一つで、特別な材料なしでも深い旨味と美味しさが際立つ大根の干物和えが完成します。ご飯のお供にぴったりです！
主な材料
- 乾燥大根（ムマレンギ） 300g
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- イワシの魚醤（アェジョッ） 大さじ2
- 醤油（カンジャン） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
大根の干物和えを美味しく作るには、調味料を直接加えるのではなく、材料を戻す工程を経ることで、より深い風味を引き出すことができます。今回は、熟成されたような深い味わいを生み出す特別な方法をご紹介しますね。
Step 2
まず、乾燥大根300gを冷水に約30分間、しっかりと浸して戻してください。こうすることで大根が柔らかくなり、調味料がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 3
戻した乾燥大根は、流水で丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除いてください。そして、両手でしっかりと水気を絞ることが大切です。水気が残っていると、和え物が水っぽくなってしまうことがあります。
Step 4
水気をしっかり絞った乾燥大根に、唐辛子粉大さじ3を加えて全体によく混ぜ合わせます。この工程を「唐辛子粉をまとう」と呼びますが、こうすることで大根に美しい色がつき、熟成されたような深い色合いと味わいになります。唐辛子粉をまとわせた大根は、約5分間そのまま置き、調味料がなじむのを待ちましょう。
Step 5
次に、イワシの魚醤大さじ2と醤油大さじ2を同量で加えてください。魚醤は、大根独特の旨味をプラスする重要な材料です。続いて、甘みを加えるオリゴ糖大さじ2と、ピリッとした風味を加えるにんにくみじん切り大さじ1を加えてください。
Step 6
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ1を加え、調味料が均一になるように、手で優しく揉み込むように和えてください。強く揉みすぎると大根が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 7
これで、深い味わいが自慢の大根の干物和えが完成しました！イワシの魚醤を使うことで、本当に簡単なのに、びっくりするほど美味しい大根の干物和えが作れます。ご飯のおかずとして美味しく召し上がってください。とても簡単でしょう？
