新鮮ぷりぷり！旬のコノシロ（ママカリ）の刺身和えレシピ
秋の味覚！食欲をそそる最高のママカリ刺身和え黄金レシピ
栄養満点の旬の食材、コノシロ（ママカリ）で作る、甘酸っぱくピリ辛な刺身和えです。骨まで食べられるコノシロの刺身和えは、食欲がない時にもぴったりの一品！新鮮なコノシロの旨味と、シャキシャキした野菜、そして甘酸っぱくピリ辛なタレが絡み合い、失っていた食欲を呼び覚ましてくれるはずです。お家で簡単に作って、ご家族皆さんで楽しんでください。
主な材料
- 下処理済みコノシロ（ママカリ）の刺身 1パック（約200g、骨抜き済みのもの）
- 大根 1/4本（約150g）、薄く千切りにしておく
- チコリ 1掴み（約30g）
- エゴマの葉 10枚
- サンショウの葉 1掴み（お好みで省略可）
- 万能ねぎ（小ネギ） 1/2掴み（約20g）
大根の漬け込み用
- 粗塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 粗塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
調理手順
Step 1
千切りにした大根をボウルに入れ、粗塩小さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ1を加えて優しく混ぜ合わせ、10分間漬け込みます。これにより、大根のシャキシャキ感を保ち、臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 2
10分後、漬け込んだ大根から出た水分をしっかりと手で絞り取ってください。水分をしっかり切ることで、和え物が水っぽくなるのを防ぎ、食感が良くなります。
Step 3
チコリ、エゴマの葉、サンショウの葉は流水でよく洗い、水気を切ります。エゴマの葉はくるくると巻いて細切りにし、サンショウの葉も同様の大きさに切ります。サンショウの香りが苦手な場合は、量を減らすか省略しても構いません。キュウリやキャベツなど、他の新鮮な野菜を加えても美味しいです。
Step 4
万能ねぎは根元を切り落とし、きれいに洗って3〜4cmの長さに切ります。準備した野菜をすべて一箇所に集めます。
Step 5
大きめのボウルに、骨を取り除いた新鮮なコノシロ（ママカリ）の刺身1パックをきれいに並べ入れます。魚の刺身は鮮度が命なので、できるだけ新鮮なものを選んでください。
Step 6
コノシロ（ママカリ）の刺身の上に、チョゴチュジャン大さじ6、酢小さじ1、そして梅シロップ（メシルエキス）大さじ1を加えます。チョゴチュジャンがない場合は、コチュジャン、唐辛子粉、砂糖、酢、ニンニクなどを混ぜて自家製で作っても良いでしょう。
Step 7
まず、合わせ調味料とコノシロ（ママカリ）、そして漬け込んだ大根を加えて、優しく和えます。刺身が崩れないように注意しながら、調味料が全体に均一に絡むように軽く混ぜ合わせます。
Step 8
最後に、準備した野菜とエゴマの葉、サンショウの葉、万能ねぎを加えて、もう一度軽く和えます。器に美しく盛り付け、炒りごま（すりごま）大さじ1と白ごま大さじ1を振りかければ、食欲をそそる甘酸っぱくピリ辛なコノシロ（ママカリ）の刺身和えの完成です！すぐに食べるのが一番新鮮で美味しくいただけます。
