新鮮な牡蠣と香り高いわかめのハーモニー、牡蠣わかめトックク
新年のお祝いにぴったり！牡蠣わかめトッククで、華やかな旧正月を迎えましょう〜
新年や旧正月には欠かせない、お餅のスープ「トックク」！今回は、新鮮な牡蠣と柔らかなわかめをたっぷり使った、濃厚で清涼感あふれる「牡蠣わかめトックク」をご紹介します。もちもちのお餅と牡蠣のあっさりとした風味が絶妙なバランスを生み出します。澄んだ後味の良いスープが食欲をそそり、牡蠣本来の旨味が凝縮されています。牛肉や干しスケトウダラとはまた違った魅力を持つ牡蠣わかめトッククで、特別な朝食をお楽しみください！
主な材料
- 新鮮な牡蠣：200g
- 乾燥わかめ：10g
- 昆布だし（または水）：1L
- トックク用のお餅：300g
調味料
- 韓国醤油（だし醤油）：大さじ1
- 魚醤：大さじ1
- 塩：小さじ1（お好みで調整）
- 韓国醤油（だし醤油）：大さじ1
- 魚醤：大さじ1
- 塩：小さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
前夜の準備として、トックク用のお餅を準備しましょう。トックク用のお餅を冷水で洗い、軽く塩水（水1Lに対し塩大さじ1程度）にしばらく浸してから水気を切って冷蔵庫で保存すると、お餅がふやけたりくっついたりするのを防ぐことができます。だし汁を事前に作っておくと、翌朝の調理が格段に楽になります。鍋に水1Lを入れ、内臓を取り除いた煮干し（約20匹）を炒めてから、昆布1枚を加えて20分ほど煮込みます。火を止め、昆布は取り出し、煮干しと一緒にだし汁を冷ましておきましょう。（コツ：煮干しを炒めることで、生臭さが減り、より深い旨味が出ます。）
Step 2
わかめは水で戻りやすいので、牡蠣の下ごしらえをする直前に準備するのがおすすめです。乾燥わかめは冷水で洗い、10分ほど戻します。
Step 3
戻したわかめは、きれいな水で数回こするように洗って塩分を取り除きます。牡蠣は、薄い塩水（水1カップに対し塩小さじ1/2程度）で優しく振り洗いすると、牡蠣本来の新鮮な味と旨味を引き出すことができます。洗ったわかめは、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざっくりと切っておきます。
Step 4
事前に作っておいた昆布だしを鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、戻したわかめを加えて約10分煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、スープを濁らせる原因になるので取り除きましょう。わかめの旨味が出たら、トックク用のお餅を入れ、韓国醤油大さじ1と魚醤大さじ1で味を調えます。（コツ：イワシのエキスなどを使うと、さらに深いコクを出すことができます。）
Step 5
牡蠣は火を通しすぎると硬くなるため、火を止める直前に加えてさっと火を通すのがポイントです。トックク用のお餅が柔らかく煮えたら、下準備した牡蠣を加え、約3分ほど煮ます。牡蠣が白く火が通って、ぷりぷりの食感を保つようにしましょう。
Step 6
牡蠣を加えると、スープが短時間で白濁し、濃厚で豊かな風味が生まれます。あっさりとした味わいを好む場合は、おろしニンニクは省略しても大丈夫です。最後に、塩で味をみて、足りないようであれば調整してください。（コツ：塩は少しずつ加えながら味を調えるのがおすすめです。）すべての味付けが終わったら、美味しい牡蠣わかめトッククの完成です！温かく、心もお腹も満たされる一品をどうぞお楽しみください。
