新鮮な活アワビのお刺身
生きたアワビの下処理からお刺身の切り方まで完全ガイド！
今日は新鮮な活アワビがお買い得だったので購入しました！新鮮だったので、さばいて娘とお刺身でいただきました。旬の活アワビで、おうちでも本格的なごちそうを作りましょう。
主材料
- 活アワビ 10個
薬味
- コチュジャン（つけだれ用）、適量
- 生わさび、適量
- コチュジャン（つけだれ用）、適量
- 生わさび、適量
調理手順
Step 1
新鮮な活アワビを用意します。アワビの表面についた土や汚れをきれいに落とすために、使わない歯ブラシでアワビの殻と身の部分をこすりながら、流水で丁寧に洗いましょう。特に養殖のアワビは、殻の隅々までしっかり洗うことが大切です。天然のアワビはそれほど強く洗う必要はありませんが、養殖のアワビはきれいに下処理することで美味しくいただけます。
Step 2
きれいに洗ったアワビは、殻から身を外す工程です。スプーンをアワビの殻と身の間にそっと差し込み、身を押し上げるようにして殻から外してください。外したら、硬い口の部分（「歯」とも呼ばれます）と、黒い内臓をきれいに切り取って取り除きます。内臓は後で活用できるので、捨てずに別の容器に取っておきましょう。
Step 3
切り取った口の部分は捨て、取っておいた内臓は別の器に準備します。きれいに外したアワビの身は、冷たい流水に入れ、優しくもみ洗いをしてぬめりを洗い流してください。こうすることで、アワビの身がよりすっきりとします。別に取っておいたアワビの内臓には、少量の塩を加えて優しくもみ洗いしてください。（洗い終わった内臓は、細かく刻んで美味しいアワビ粥を作る際に活用すると、とても美味しいですよ！）
Step 4
きれいに洗ったアワビの身の表面、つまり上になる部分に、浅く均一に切り込みを入れます。深くなりすぎないように、格子状やひし形になるように軽く切り込みを入れると、食感がより柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。切り込みを入れたら、食べやすい大きさに切ってください。
Step 5
食べやすい大きさに切ったアワビの身を、きれいなアワビの殻の上にきれいに盛り付けます。新鮮なアワビ本来の味をさらに引き立てる生わさびを、片側に添えてください。コチュジャンも一緒に用意しましょう。私は個人的に、コチュジャンにわさびを少し混ぜてつけるのが好きですが、お好みで調整してお召し上がりください。新鮮なアワビのお刺身、どうぞお楽しみください！
