新鮮なエイの腸のスープ（ホンオエタン）：冬の味覚を自宅で楽しむ
コリコリとしたエイの腸とさっぱりとしたスープの調和、冬の代表料理ホンオエタン
全羅道の郷土料理であるホンオエタンを、ご自宅で新鮮に楽しんでみませんか？ 熟成させたエイの代わりに新鮮なエイの腸を使用しているので、どなたでも気軽に楽しめます。辛い魚のスープに似たすっきりとしたスープの味に、エイ特有のほのかな香りが加わり、特別な風味を醸し出します。冬の食卓を豊かにするホンオエタンのレシピをご紹介します。
主な材料
- 新鮮なエイの腸 400g（内臓と骨を含む、きれいに下処理されたもの）
- 麦の若菜 100g（または茹でたもやし）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
調味料
- 市販のデンジャン（韓国味噌）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- すりおろしニンニク 大さじ2
- だし醤油または魚醤 大さじ1（味を見て調整）
- 生姜酒または料理酒 大さじ1（エイの臭み消し）
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
だし汁の材料
- 昆布 10x10cm 1枚
- だし用煮干し 一掴み（内臓を取り除いたもの）
- 干しエビ 10〜15匹
- 市販のデンジャン（韓国味噌）大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- すりおろしニンニク 大さじ2
- だし醤油または魚醤 大さじ1（味を見て調整）
- 生姜酒または料理酒 大さじ1（エイの臭み消し）
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
だし汁の材料
- 昆布 10x10cm 1枚
- だし用煮干し 一掴み（内臓を取り除いたもの）
- 干しエビ 10〜15匹
調理手順
Step 1
まず、美味しいだし汁を作りましょう。鍋に水2リットルを入れ、内臓を取り除いた煮干し一掴み、干しエビ10〜15匹、昆布1枚を加えて強火で煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、中火にして10分ほど煮て、煮干しとエビの旨味を引き出します。その後、具材をすべて取り除き、澄んだだし汁だけを準備します。
Step 2
新鮮なエイの腸は、流水で2回ほど軽く洗い、不純物や細かい骨を取り除きます。強く洗いすぎると旨味が逃げてしまうので注意してください。洗ったエイの腸はザルにあげ、しっかりと水気を切ります。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子は5mm厚さの斜め薄切りにします。長ネギは5cm長さに斜め切りにします。麦の若菜はきれいに洗い、水気を切っておきます。（麦の若菜がない場合は、茹でたもやしや干し野菜の皮などを代用しても良いでしょう。）
Step 4
準備した澄んだだし汁に、市販のデンジャン大さじ3を溶き入れ、よく混ぜます。デンジャンが溶けたら、下処理したエイの腸とコチュカル大さじ3を加え、強火で煮始めます。
Step 5
エイの腸に火が通り、スープが煮立ってくるとアクがたくさん出てきます。このアクはスープの味を濁らせるので、お玉でこまめにすくい取ってください。生姜酒（または料理酒）大さじ1とだし醤油（または魚醤）大さじ1を加え、味見をしながら塩加減を調えます。最初はエイ特有の香りが少し感じられるかもしれませんが、煮るにつれてまろやかになります。
Step 6
アクがほとんど取れてスープが澄んできたら、洗って水気を切った麦の若菜を加え、一緒に煮ます。麦の若菜が柔らかくなるまで、さらに約5分ほど煮てください。
Step 7
麦の若菜が柔らかくスープに馴染んだら、最後に斜め切りにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。野菜が入って彩りが良くなり、さっぱりとした風味が加わったら、美味しいホンオエタンの完成です！熱々をご飯と一緒にいただくと、冬にぴったりの最高のごちそうになります。
