手軽に楽しむ香ばしい緑豆チヂミ
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最近は本当に便利な世の中になりましたね！市販の緑豆チヂミミックスを使えば、自宅でも手軽に美味しい緑豆チヂミを楽しめます。昔は、皮付きの緑豆を自分で水に浸して潰し、様々な野菜や豚ひき肉を加えて生地を作り、味を調えて焼いていました。これはかなり手間のかかる作業でした。さらに、ナムル（野菜の和え物）まで自分で下ごしらえして茹でるとなると、半日以上かかることもありました。生地を作って焼くまでで、丸一日緑豆チヂミ作りになってしまうことも珍しくありませんでした。あるいは、生地を冷蔵庫で寝かせてから翌日から焼き始めることもありました。しかし、市販の緑豆チヂミミックスを使えば、解凍してすぐに焼くだけなので、時間と労力を大幅に節約できます。ただ、自宅で手作りした時ほど具材が豊富ではないという、少し残念な点もあります。今回は、市販の緑豆チヂミミックスを2パック使って、1つはそのまま焼き、もう1つには追加のナムルを加えて味の違いを比較してみました。生地自体にも若干の違いがあったのですが、その興味深い話を詳しくお伝えしていきます。
材料
- 市販の緑豆チヂミミックス 1kg
- ワラビナムル 100g
- キキョウ根ナムル 100g
- アザミナムル 100g
調理手順
Step 1
まず、一つ目の市販の緑豆チヂミミックスを見てみましょう。このミックスには、皮付きの緑豆はもちろん、もやし、茹でたワラビ、豚ひき肉、ニンニクなどが基本として含まれています。ただし、キキョウ根は入っていませんでした。ほとんどの材料は中国産またはアメリカ産で、特筆すべきはキャベツが含まれている点です。
Step 2
ミックスに見える緑色の野菜がナムルなのかネギなのか、あるいはキャベツなのか、正確には区別がつきにくいです。生地自体の色は、炒った緑豆の黄色みがかった色をしています。自分で緑豆を潰して作った時の色とは少し違いますね。また、生地がかなり水っぽいという点も特徴です。具材の量に比べて水分が多いように感じます。
Step 3
フライパンを十分に熱し、たっぷりの油をひいて、生地を両面がきつね色になるまで焼いていきます。生地から水分がたくさん出るので、焼いている間にナムルに生地の水分をかけながら焼くと良いでしょう。
Step 4
このようにきつね色に焼き上げたのが、一つ目の緑豆チヂミミックスだけで作った完成品です。具材が豊富でなかったのは少し残念ですが、香ばしい味はなかなか美味しかったです。最も無難なタイプと言えるでしょう。^^
Step 5
次に、二つ目の緑豆チヂミミックスを見ていきましょう。こちらは「緑豆チヂミミックス」という名称で販売されています。100%国産の緑豆を使用していると表示されています。その他の材料の中で、最もユニークで目を引くのは、キャベツの代わりに「キムチ」が入っている点です！キムチが緑豆チヂミに入るのは初めて見ました。驚きです。その他、ネギ、もやし、肉、唐辛子粉、塩、こしょうなどが含まれていますが、伝統的な方式とは異なる味になりそうです。特に唐辛子粉が入っている点が印象的です。まさか…
Step 6
生地をボウルに移します。一つ目の緑豆チヂミミックスから取り出した水分を抜いた生地を混ぜ合わせましたが、それでもこの生地は赤みがかった色をしています。おそらく、キムチと唐辛子粉が添加されているためでしょう。なぜキムチと唐辛子粉を緑豆チヂミに入れたのだろうか、という疑問が湧きます。
Step 7
ここに、準備したキキョウ根ナムル、ワラビナムル、アザミナムルを加えます。ナムルは食べやすい大きさに切って加え、よく混ぜ合わせます。
Step 8
様々な色のナムルがたっぷり入ると、いかにも美味しそうな緑豆チヂミの見た目になりました。あとは美味しく焼くだけです。キムチと唐辛子粉が入った緑豆チヂミの味がどうなるのか、本当に楽しみです。
Step 9
熱したフライパンにたっぷりの油をひき、生地を乗せて両面がきつね色になるまで焼いていきます。片面がきつね色になったら裏返し、もう片面も火が通るまで焼きます。
Step 10
表裏ともにきつね色にきれいに焼けました。焼いている間も、そして焼き上がり後も、ほのかにキムチの香りがします。ナムルをたっぷり追加したおかげで、生地がふっくらとして厚みのあるチヂミになりました。キムチ入りの緑豆チヂミの味がどうなるか、期待が高まります。
Step 11
二つ目の緑豆チヂミミックスに、色々なナムルを加えて作った緑豆チヂミが完成しました。付け合わせのタレとして、玉ねぎと唐辛子入りの醤油ダレと生姜を用意しました。醤油ダレは、油っこさを抑える役割をしてくれます。さて、キムチが入った、私が想像していた従来の北朝鮮式の緑豆チヂミとは全く異なるスタイルのこの緑豆チヂミの味は、一体どうなのでしょうか？わー！キムチの味がはっきりと感じられます！そのためか、油っこさは全くなく、何枚でも食べられそうだな、と思いました。しかし、あまりにも強烈なキムチの味のために、緑豆本来の香ばしい風味や味がやや損なわれているような気がします。このレシピは、キムチがお好きな方が、ちょっと変わった一品として楽しむには良いかもしれませんが、伝統的で本格的な緑豆チヂミの味を求めるなら、キムチを加えることはお勧めしません。
