手作り！シャキシャキカクテキ
韓国料理店に負けない！超簡単カクテキ黄金レシピ
キムチ作りは難しいと思っていませんか？心配いりません！キムチ作り未経験の私でも成功した、本当に簡単で美味しいカクテキのレシピをご紹介します。食欲がない時でもご飯がすすむ、最高の副菜です！
主な材料
- 大根 1本（中サイズ）
- サイダー 1.5L
調味料
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3、細かく刻んだもの
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ10（約150g）
- おろしニンニク 大さじ5
- ニューシュガー 小さじ1
- 粗塩 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3、細かく刻んだもの
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ10（約150g）
- おろしニンニク 大さじ5
- ニューシュガー 小さじ1
- 粗塩 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大根1本をきれいに洗ってください。次に、大根を約2cm角の食べやすい大きさに切ります。大根を切ることができれば、カクテキ作りは半分終わったようなものです！誰でも簡単にできますよ！
Step 2
大きめのボウルやキムチ容器に、切った大根を入れます。市販のサイダー（甘みのある炭酸飲料）1.5Lを全て注ぎ入れます。サイダーが 대根 を柔らかくし、浸透圧作用を助けて、シャキシャキとした食感を生み出します。このまま1時間、大根を漬け込んでおきます。
Step 3
大根が漬かる間に、美味しいカクテキのヤンニョム（調味料）を作りましょう。清潔な大きめのボウルを用意してください。まず、アミの塩辛大さじ3を入れ、箸や包丁を使って細かく刻みます。アミの塩辛を刻むことで、調味料が均一に混ざり、旨味が増します。
Step 4
次に、ニューシュガー（または砂糖）大さじ1を計量して加えます。ニューシュガーは砂糖よりも甘みが強く、すぐに溶けてカクテキの風味を良くします。（砂糖で代用する場合は、甘さの加減を調整してください。）
Step 5
いよいよカクテキの要、コチュジャン（唐辛子粉）を加える番です。細かいコチュジャンと粗いコチュジャンを混ぜて使うと、色合いと風味がさらに良くなります。約大さじ10、重さで約150gのコチュジャンを加えてください。辛さはお好みで調整してください。
Step 6
ニンニクはカクテキの風味を豊かにする重要な材料です！おろしニンニク大さじ5をたっぷりと加えてください。新鮮なおろしニンニクを使うほど、カクテキの味は格段に良くなります。
Step 7
ここまでに加えた全ての調味料を、ヘラやスプーンを使って均一に混ぜ合わせます。調味料がダマにならないように、優しく混ぜてください。美味しいカクテキの調味料が完成しました！
Step 8
1時間、サイダーに漬けておいた大根を取り出す時間です。漬け込んだ大根が少ししんなりしているのがわかるでしょう。
Step 9
大根を取り出したサイダーは捨てずに、その中から100mlを計量して調味料のボウルに加えます。サイダーが調味料をさらに滑らかにし、爽やかな風味を加えます。
Step 10
準備したキムチ容器や大きめのボウルに、サイダーから取り出した大根を再び移し入れます。
Step 11
大根の上に粗塩大さじ2を均一に振りかけます。粗塩は、大根の水分をさらに引き出し、浸透圧作用を助けてカクテキをシャキシャキに保ちます。軽く混ぜて、塩でさらに漬け込みます。
Step 12
このように塩をまぶした大根を30分間そのまま置いて、さらに味がなじみ、水分が出るのを待ちます。
Step 13
30分後、大根から出た水分は注意深く捨て、漬かった大根だけを取り出して、準備した調味料の容器に入れます。
Step 14
準備した調味料を大根の上に注ぎ、手や使い捨て手袋を使って、大根と調味料が均一に混ざるように和えてください。調味料が大根によく絡むように、しっかりと和えることが重要です。これでカクテキ作りはほぼ完了です！
Step 15
完成したカクテキはすぐに食べても美味しいですが、一晩常温で熟成させてから冷蔵庫で冷やすと、さらに深い味わいを楽しめます。このカクテキ、本当に美味しいですよ！どうぞ召し上がれ！
