懐かしい味！ペク・ジョンウォン風クラシックトッポッキ
失敗なし！誰でも成功するペク・ジョンウォン流トッポッキ黄金レシピ
家庭でも昔ながらの屋台の味をそのまま再現！ペク・ジョンウォン氏の「おうちごはんレシピ」は、失敗知らずで必ず成功します。トッポッキの味の90%以上を左右する黄金比率のタレの秘訣を伝授します。学生時代、売店で必ず買っていた懐かしいトッポッキ、これからはおうちで楽しみましょう。フランチャイズのトッポッキも良いですが、自分で作るトッポッキにはまた格別な魅力があります。ブランドトッポッキは価格が負担になることもありますが、このレシピなら安くて簡単に美味しいトッポッキが作れます。ペク・ジョンウォン氏の屋台トッポッキのオリジナルレシピは量が多めなので、今回はタレと材料を半量にして作ってみました。皆さんもお好みに合わせて量を調整して、美味しく作ってみてください！
基本材料
- 餅（トック）204g (柔らかい食感)
- 長ネギ 1/2本 (爽やかな風味)
- キャベツ 少々 (甘みをプラス)
- 四角いおでん 2枚 (タレを吸い込みます)
- 水 500ml (出汁ベース)
- ゆで卵 2個 (満足感のある一品)
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備しましょう。長ネギは斜め薄切り（約0.5cm幅）にし、キャベツは2〜3cm角の大きめに切ります。四角いおでんは食べやすい大きさに切ってください（約3x5cm）。ペク・ジョンウォン氏のオリジナルレシピでは、餅（トック）400g、米粉の餅400g、四角いおでん4枚、キャベツ160g、長ネギ240g、ゆで卵3個、水1Lを使用しましたが、今回は量を半分にしました。野菜の量はお好みで調整してくださいね！
Step 2
次に、トッポッキの味の決め手となるタレを作ります。計量カップやスケールを使って、細挽きコチュカル25g、醤油25g、きび砂糖35g、コチュジャン42gを正確に計量して準備してください。ペク・ジョンウォン氏の屋台トッポッキのタレの比率は、コチュジャン80g、醤油50g、細挽きコチュカル30g、粗挽きコチュカル20g、きび砂糖70g、MSG5gでしたが、MSGはオプションであり、入れなくても十分美味しいです。家庭で作るトッポッキは、この黄金比率のタレが味を決める最も重要な要素です。
Step 3
鍋または中華鍋に水500mlを注ぎ、準備したタレの材料をすべて加えてよく混ぜ溶かします。タレが均一に溶けて煮立ってきたら、切った長ネギとキャベツを加えます。再び沸騰したら、準備しておいた餅（トック）を入れ、餅同士がくっつかないように優しく混ぜてください。餅は水に浸さずにそのまま調理できます。米粉の餅（トック）を使う場合は、あらかじめ水に浸しておくと良いでしょう。鍋でもフライパンでも調理可能です。
Step 4
強火で、餅が柔らかくなるまで煮込みます。餅が少しずつ柔らかくなってきたら、切っておいた四角いおでんを加えて一緒に煮てください。おでんはタレを吸い込むので、トッポッキのスープをより豊かにしてくれます。おでんが柔らかくなったら、ゆで卵を加え、お好みのとろみになるまで少し煮詰めます。煮詰めすぎると塩辛くなるので注意し、スープが少し残っているくらいで火を止めるのがおすすめです。最初は味が薄く感じるかもしれませんが、冷めるにつれて味が馴染み、さらに美味しくなります。思ったよりもずっと簡単に、美味しいトッポッキが完成するはずですよ！
