愛情たっぷり！澄んだ味わいの牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）の作り方
ソゴギムクク（牛肉と大根のスープ）
特別な日には、心のこもった牛肉スープが一番！母の誕生日に、心を込めて作ったこの料理をご紹介します。これは、豊かで心温まる牛肉と大根のスープのレシピで、特別な瞬間を祝うのに最適です。
主な材料
- 牛肉（ブリスケット） 150g（血抜きしたもの）
- 大根 200g（食べやすい大きさに切ったもの）
- 水 3カップ（約600ml）
- 昆布 1枚（約5x5cm）
調味料・香味野菜
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1.5
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 長ねぎ 少々（小口切り）
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1.5
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 長ねぎ 少々（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、大根は5mm厚さのいちょう切り、または半月切りにします。牛肉はキッチンペーパーで丁寧に血を拭き取ります。鍋に牛肉と切った大根を入れます。
Step 2
牛肉と大根に、ごま油小さじ1を加えて、弱火で焦がさないように炒めます。牛肉の表面が少し色づき、大根から甘みが出てくるまでしっかりと炒めるのがポイントです。これにより、スープに深みが出ます。
Step 3
牛肉と大根を炒めたら、水を3カップ加えます。だしの素（昆布だしやかつおだし）を使うと、より一層風味豊かになります。
Step 4
だし醤油（クッカンジャン）大さじ1.5を加え、スープの基本的な味付けをします。これにより、コクと旨味が増します。
Step 5
だし醤油だけでは色が濃くなりすぎたり、味が重くなったりすることがあるため、塩小さじ1/2を加えて、まろやかで澄んだ味に調整します。（この時点でお味見をして、薄ければ塩やだし醤油を足してください。）
Step 6
にんにくみじん切り小さじ1を加え、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして大根が透明になり、柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。（目安は15〜20分程度です。）
Step 7
煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクは、澄んだスープにするために丁寧に取り除きましょう。アクを残しておくと、スープが濁ってしまい、味がすっきりしなくなります。
Step 8
大根が十分に柔らかくなったら、味見をして塩加減を調整します。火を止める直前に、小口切りにした長ねぎを少量加え、さっと煮てねぎの香りを移します。
Step 9
出来上がったソゴギムククは、熱々のうちに器に盛り付けて完成です。温かいスープを飲むと、体の中からじんわりと温まるのを感じられるでしょう。
