愛情たっぷり手作り弁当
久しぶりに帰省した娘のために作った、心温まる家庭料理弁当
勉強や忙しい日々でなかなか家に帰れない娘が、週末に訪れて母の腕の中でくつろいでいきました。再び世の中へ羽ばたいていく娘のために、心を込めて作った手作り弁当のお話です。
冬のセリの和え物 材料
- 新鮮なセリ 150g
- イワシのエキス（ナムチｮッ）大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 炒りごま（ケソゴム）
- ごま油 少量
もやしのナムル 材料
- もやし 1袋 (約300g)
- イワシのエキス（ナムチｮッ）大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 炒りごま（ケソゴム）
- ごま油 少量
ズッキーニのチヂミ 材料
- ズッキーニ 1/2個
- チヂミ粉（プチュムカル）大さじ2
- 新鮮な卵 1個
- 食用油 (コーン油)
- 塩 少量
牛肉プルコギ 材料
- 牛薄切り肉 (プルコギ用) 200g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4本
- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少量
キムチチゲ 材料
- 豚肉 150g
- 熟成白菜キムチ 1/8株
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- ズッキーニ 1/2個
- 固め豆腐 1/2丁
- いりこ出汁 6カップ (1.2L)
- みじん切りニンニク 大さじ1
- もやし 1袋 (約300g)
- イワシのエキス（ナムチｮッ）大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 炒りごま（ケソゴム）
- ごま油 少量
ズッキーニのチヂミ 材料
- ズッキーニ 1/2個
- チヂミ粉（プチュムカル）大さじ2
- 新鮮な卵 1個
- 食用油 (コーン油)
- 塩 少量
牛肉プルコギ 材料
- 牛薄切り肉 (プルコギ用) 200g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4本
- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少量
キムチチゲ 材料
- 豚肉 150g
- 熟成白菜キムチ 1/8株
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- ズッキーニ 1/2個
- 固め豆腐 1/2丁
- いりこ出汁 6カップ (1.2L)
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 牛薄切り肉 (プルコギ用) 200g
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4本
- 醤油 大さじ2
- 水あめ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少量
キムチチゲ 材料
- 豚肉 150g
- 熟成白菜キムチ 1/8株
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- ズッキーニ 1/2個
- 固め豆腐 1/2丁
- いりこ出汁 6カップ (1.2L)
- みじん切りニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
1. 香り豊かなセリの和え物作り:
まず、きれいに下処理したセリを沸騰したお湯でさっと茹でます。香りが飛んでしまうので30秒程度で十分です。茹で上がったセリは冷水にとり、水気をしっかりと絞ってから、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。
Step 2
ボウルに切ったセリ、イワシのエキス大さじ2、みじん切りニンニク大さじ2、炒りごま、そしてごま油少々を加えて、手で優しくもみ込むように和えます。調味料が全体に均一に馴染むように混ぜ合わせれば、美味しいセリの和え物の完成です。
Step 3
2. シャキシャキもやしのナムル作り:
きれいに洗ったもやしを沸騰したお湯に入れ、1分ほどさっと茹でます。もやしはすぐに火が通るので、茹ですぎると食感が悪くなります。茹で上がったもやしは冷水にとり、水気をしっかり絞ったらボウルに移します。そこにイワシのエキス大さじ2、みじん切りニンニク大さじ2、炒りごま、ごま油少々を加えて優しく和えれば、シャキシャキとした食感のもやしのナムルができあがります。
Step 4
3. 香ばしいズッキーニのチヂミ作り:
ズッキーニはきれいに洗い、厚さ約0.7cmの半月切りまたは輪切りにします。切ったズッキーニに軽く塩を振り、5分ほど置いて水分を少し抜きます。こうすることで、焼くときに水分が出すぎず、より美味しく仕上がります。
Step 5
大きめのビニール袋にチヂミ粉大さじ2を入れ、水気を抜いたズッキーニを入れて袋を振るようにして粉を全体にまぶします。次に、卵1個を溶きほぐし、粉をまぶしたズッキーニに卵液を絡めます。中弱火で予熱したフライパンに食用油を多めにひき、ズッキーニを並べて、両面がきつね色になるまで香ばしく焼いていきます。美味しいズッキーニのチヂミの完成です。
Step 6
4. 旨味たっぷり牛肉プルコギ作り:
長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ、人参など、野菜はすべてきれいに洗い、プルコギと一緒に炒めやすい大きさに切っておきます。牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、醤油大さじ2、水あめ大さじ2、みじん切りニンニク大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう少々を加えてよく揉み込み、最低10分以上漬け込んでおきます。下味をつけることで、お肉がより柔らかく、旨味も増します。
Step 7
熱したフライパンに漬け込んだ牛肉を入れ、強火で手早く炒めます。肉の色が変わってきたら、準備しておいた野菜をすべて加えて一緒に炒めましょう。強火で短時間で炒めることで、肉汁が逃げずにジューシーに仕上がります。
Step 8
野菜がしんなりして肉に火が通ったら、最後に炒りごまを振りかけて全体を軽く混ぜ合わせれば、美味しい牛肉プルコギのお弁当のおかずの完成です。味見をして、もし薄ければ醤油を少し足して調整してください。
Step 9
5. ピリ辛キムチチゲ作り:
鍋に豚肉と食べやすい大きさに切った熟成キムチを入れ、豚肉に火が通るまでよく炒めます。肉に火が通ったら、美味しいキムチチゲの深い味わいを出すために、いりこ出汁6カップ（1.2L）を注ぎ、強火で煮立たせます。キムチが柔らかくなり、味が染み込むまでじっくり煮込みましょう。
Step 10
煮立ったら、切ったズッキーニ、豆腐、そしてみじん切りニンニク大さじ1を加えます。火を中火にし、5分ほどさらに煮込みます。最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせれば、ピリ辛で美味しいキムチチゲの完成です。お好みで塩加減を調整してください。
