心温まるイワシのカルグクス（멸치칼국수）
雨の日にぴったりの、濃厚なイワシだしで作る、ほっこり美味しいカルグクス レシピ
雨が降る日、温かくてピリ辛のスープが恋しくなりませんか？ 잔치국수（チャンチククス）も良いですが、もちもちとしたカルグクス麺で作るイワシのカルグクスは格別な美味しさです。濃厚で香ばしいイワシだしに、様々な野菜が溶け込み、汗をかきながら美味しくいただける最高の元気が出る一品です。今夜は、ご家庭でも美味しいイワシのカルグクスを完成させましょう！
必須材料
- カルグクス麺 2人分（約300g）
- イワシだし（約1.5L）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/2個
- にんじん 少々
- 長ねぎ 1本（だし用）
- 韓国醤油（국간장） 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 青唐辛子 1本（辛味がお好みの場合）
- 刻み長ねぎ 大さじ2（飾り用）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油（진간장） 大さじ3（ヤンニョム用）
調理手順
Step 1
まず、風味豊かなイワシカルグクスの基本となるだしを作りましょう。鍋に水約2リットルを入れ、内臓を取り除いた煮干し（イワシ）ひとつかみ、干しスケトウダラ（ディポリ）2〜3匹、大きめに切った玉ねぎ1/4個、長ねぎ1本、ねぎの青い部分や根元、昆布（5x5cm）、乾燥しいたけ1個を加えます。中弱火で20〜30分ほどじっくり煮出して、濃厚なだしを抽出してください。昆布は、煮立ったらすぐに取り出すと苦味が出ません。
Step 2
カルグクスの味をさらに豊かにする、ピリ辛のヤンニョム（合わせ調味料）をあらかじめ作っておきましょう。小さなボウルに、唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、細かく刻んだ青唐辛子1本、にんにくみじん切り大さじ1、濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、キムチや他の調味料を加えても美味しいですよ。
Step 3
カルグクスに加える野菜を準備します。じゃがいも1個、玉ねぎ1/2個、ズッキーニ1/2個は、食べやすい大きさ（約0.7cm厚さ）の半月切りまたは輪切りにします。にんじんは薄切りにするか千切りにし、だし用の長ねぎ1本はきれいに洗って準備しておきます。
Step 4
作ったイワシだしを、細かい網目のザルでこして澄んだ液体にします。その後、強火でぐつぐつと沸騰させます。だしがしっかり沸騰することで、麺がよく茹で上がり、スープの旨味が増します。
Step 5
カルグクス麺は、もちもちとした食感を保つために、流水で軽くすすいで冷たい水分を落とします。固まっている麺があれば、優しくほぐしておきましょう。沸騰しただしにカルグクス麺を入れます。
Step 6
麺がほぐれてきたら、切っておいたじゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんをすべて加えて一緒に煮込みます。野菜が煮えることで、スープの味がさらに深まるでしょう。だし用の長ねぎ1本もこの時一緒に加えます。
Step 7
カルグクス麺が柔らかく茹で上がったら（約3〜5分）、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ2を加えて基本的な味を調えます。韓国醤油だけでは味が足りない場合は、お好みで塩を加えて最終的な味を調整してください。味を見ながら少しずつ加えるのがコツです。
Step 8
最後に、こしょうを軽く振って香りを加え、刻んだ長ねぎ大さじ2を散らして完成です。お好みで、あらかじめ作っておいたピリ辛のヤンニョムを添えて食べると、さらに美味しくいただけます。温かいイワシカルグクスで、肌寒い日を乗り越えましょう！
