心も体も温まる、滋味深い牛肉と大根のスープ（ソコギムグク）の作り方
旬の大根の甘みと牛肉の旨みが溶け込んだ、優しい味わいの牛肉と大根のスープ
これからの季節に美味しい、甘みがぐっと増した大根を使って牛肉と大根のスープを煮込みました。とろけるような牛肉と、さっぱりとした大根の組み合わせが絶妙です。肌寒さを感じる日に、体の芯から温まる滋味深い一品。ごはんが進むこと間違いなしの、栄養満点のおかずスープです。
主な材料
- 牛肉（煮込み用） 100g
- 大根 150g
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- 水 5.5カップ（約1,100ml）
調味料
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラー、イワシエキスなど） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 塩 少々（味の調整用）
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1.5
- 魚醤（ナンプラー、イワシエキスなど） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
大根は皮をむき、厚さ約0.5cmのいちょう切り（または半月切り）にします。少し厚めに切ることで、食感が楽しめます。
Step 2
鍋に切った大根と牛肉を入れ、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ0.5と塩ひとつまみを加えて軽く混ぜます。（最初に少し塩を振ることで、大根から水分が出て柔らかく仕上がります。）
Step 3
中火にかけ、牛肉の色が変わって全体に火が通り、大根から甘みがじんわりと出てくるまで約5分間炒め合わせます。
Step 4
牛肉に火が通ったら、水を5.5カップ加えて強火にし、沸騰させます。
Step 5
煮立ったら、昆布1枚を加えます。昆布はスープの旨みをぐっと引き出してくれる大切な役割を果たします。
Step 6
強火で煮立ってきたら、アク（泡）が出てきたら丁寧にすくい取ります。この作業を繰り返すことで、澄んだきれいなスープになります。
Step 7
アクを全て取り除き、スープが澄んだら、にんにくのみじん切り大さじ1、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ1、魚醤大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。その後、火を弱火にし、蓋をしてコトコトと煮込みます。
Step 8
弱火で約10分煮込んだら、昆布をそっと取り出します。昆布を長時間煮すぎると、ぬめりが出てスープが濁ったり、苦味が出たりすることがあるため、このタイミングで取り出すのがおすすめです。
Step 9
蓋をしたまま弱火でさらに20～30分ほど煮込み、大根が透明になり、スープに深みが出るまでじっくり火を通します。最後に塩で味を調えたら完成！熱々をお召し上がりください。
