彩り野菜たっぷり！絶品チャプチェの作り方
冷蔵庫の余り野菜活用術：鮮やかなチャプチェレシピ
お取り寄せでいただいた新鮮なパプリカと彩り豊かな野菜を使って、美味しい「チャプチェ」を作ってみました！モチモチのお肉とシャキシャキ野菜の素晴らしい組み合わせ、そしてふんわりとした花巻（ファバン）を添えれば、家族みんなが喜ぶごちそうや、お酒のおつまみにもぴったりです。
主な材料
- 豚肉（チャプチェ用） 300g
- 玉ねぎ 1個
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- 青ピーマン 1個
- ヒラタケ少々
- 花巻（ファバン） 1袋
豚肉の下味用調味料
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、チャプチェ用に用意した豚肉を食べやすい大きさに切ります。ボウルに豚肉と「豚肉の下味用調味料」の醤油大さじ2、料理酒大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、こしょう少々、片栗粉大さじ2をすべて入れ、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。こうして下味をつけることで、お肉がより柔らかくなり、味がしっかり染み込んで美味しくなります。約20分間冷蔵庫で寝かせて、調味料がなじむようにしましょう。
Step 2
チャプチェと一緒にいただく花巻（ファバン）も準備します。花巻は袋のまま蒸し器に入れ、5〜7分ほど蒸すか、電子レンジで1〜2分温めると、温かい状態でチャプチェの風味を一層引き立てます。
Step 3
チャプチェに使う野菜（玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカ、青ピーマン、ヒラタケ）をすべてきれいに洗って準備します。形が崩れないように、すべての材料を厚さ約0.5cm、同じくらいの長さに千切りにします。ヒラタケは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしてください。このように同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になり、見た目も美しくなります。
Step 4
さあ、炒めていきましょう。深めのフライパン（中華鍋）にサラダ油大さじ2を熱し、中火にかけます。フライパンが適度に温まったら、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れ、焦げ付かないように約15〜20秒間、香りが立つまで炒めてニンニク油を作ります。ニンニクの香りが広がり、風味が増します。
Step 5
ニンニクの香りが立ってきたら、下味をつけた豚肉をフライパンに入れ、箸やヘラを使ってほぐしながら炒めます。豚肉の表面の色が白っぽく変わるまで、しっかりと炒めてください。
Step 6
豚肉がほぼ火が通ったら、千切りにした玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、ヒラタケをすべて加え、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すことが大切です。約2〜3分間、素早く炒めましょう。
Step 7
野菜と豚肉が一緒に炒まったら、味のベースとなるオイスターソース大さじ2を加え、均一に混ぜながら炒めます。オイスターソースは旨味を加え、料理の風味を一層豊かにします。
Step 8
次に、コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1を加えて、ピリッとした辛さと彩りを加えます。コチュカルがダマにならないように、素早く混ぜながら炒めてください。チャプチェ特有のピリ辛さが生まれます。
Step 9
すべての材料が一体となってよく炒まったか味見をし、味を調えます。もし味が薄ければ、オイスターソースを小さじ2程度追加して炒めると良いでしょう。野菜のシャキシャキ感が失われるので、炒めすぎには注意してください。
Step 10
最後に、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れて香ばしさを加え、炒りごま小さじ1を振りかけて仕上げます。このように丁寧に作った美味しいチャプチェを、温めた花巻と一緒に並べれば、ボリューム満点で豪華な食卓の完成です！
