彩り豊かな三色ナムル
お祝いや来客時にぴったり！ぜんまい、ほうれん草、もやしの三色ナムル黄金レシピ
上品で食欲をそそる三色ナムルは、韓国のお祝いの食卓に欠かせない一品です。柔らかいぜんまい、シャキシャキのもやし、香りの良いほうれん草を調和よく和えて、豊かな食卓を完成させましょう。お正月のメニューに悩んだとき、または特別なゲストを招くときに、腕を披露するのに最適なメニューです。それぞれのナムルに、最適な味を引き出すための秘訣が込められています。
ぜんまいナムル
- 下処理済みの茹でぜんまい 150g
ぜんまい用調味料
- サラダ油 大さじ3
- エゴマ油（デルギルム） 大さじ1
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/3
もやしナムル
- もやし 200g
- ニラ 10g
- 刻みネギ 大さじ1
- 乾燥赤唐辛子 1/2個（または輪切り唐辛子 少々）
もやし用調味料
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
ほうれん草ナムル
- ほうれん草 200g
ほうれん草用調味料
- 醤油（チンガンジャン） 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- エゴマ油（デルギルム） 大さじ1
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/3
もやしナムル
- もやし 200g
- ニラ 10g
- 刻みネギ 大さじ1
- 乾燥赤唐辛子 1/2個（または輪切り唐辛子 少々）
もやし用調味料
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
ほうれん草ナムル
- ほうれん草 200g
ほうれん草用調味料
- 醤油（チンガンジャン） 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
ほうれん草ナムル
- ほうれん草 200g
ほうれん草用調味料
- 醤油（チンガンジャン） 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油（チンガンジャン） 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、メインの材料であるぜんまいを準備します。すでに茹でて下処理済みのぜんまいをご用意ください。ぜんまい特有の硬さがなく、柔らかくしっとりと仕上げる秘訣が詰まった、アルト蘭のハ・ヨンスン名人のレシピを参考にしました。
Step 2
次に、ぜんまいに旨味を加える万能調味料を作ります。ボウルにサラダ油大さじ3、エゴマ油大さじ1、韓国だし醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1、砂糖小さじ1/3を入れ、よく混ぜ合わせます。この調味料の割合は、ぜんまい150gに対して黄金比です。
Step 3
下処理済みのぜんまいを食べやすい大きさに切ります（約5cm）。切ったぜんまいをボウルに入れ、あらかじめ作っておいた万能調味料を大さじ5加えます。さらに、韓国だし醤油大さじ1とエゴマの粉（デルッカェガル）大さじ1を加えて、味と風味をアップさせます。手で優しく揉み込み、調味料がぜんまい全体に均一に馴染むようにします。
Step 4
和えたぜんまいをフライパンに移し、しっとりさせる秘訣である水2カップ（約360ml）を注ぎます。水なしで炒めるとぜんまいが硬くなることがあるので、必ず水を入れてください。強火で、水分が約半カップになるまで炒めると、味が染み込み、ナムルがとても柔らかくしっとり仕上がります。（ヒント：ぜんまいが少ない場合は、だし汁1.5カップ（約300ml）を使用し、水分が多すぎるのが苦手な場合は、さらに煮詰めても良いでしょう。）火を止める直前に、刻んだネギ、炒りごま、ごま油を加えて軽く混ぜて仕上げます。
Step 5
このようにして、美味しいぜんまいナムルが完成しました。この割合で作ると、味もぴったりで、口の中でとろけるようなしっとり感を味わえます。
Step 6
次にもやしナムルです。シャキシャキとした食感が魅力です。もやし200gをきれいに洗って準備します。
Step 7
鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて、もやしを入れ、わずか2分だけ素早く茹でます。もやしを長時間茹でると、べたついてシャキシャキ感が失われるので注意してください。茹で上がったもやしはすぐにザルにあげ、冷水で冷まして余熱を取り、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 8
もやしナムルの風味を豊かにする飾り付けも準備します。乾燥赤唐辛子は薄切りにし、ニラは約2cmの長さに切ります。ネギは細かくみじん切りにします。
Step 9
冷水にとったもやしは、しっかりと水気を絞ってボウルに移します。ここに塩小さじ1/3、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると青臭さが出ることもあるので、そっと和えるのがコツです。
Step 10
もやしナムルの最大のポイントは、まさに「シャキシャキに」茹でることです！こうすることで、シャキシャキとした食感とともに、もやしの新鮮な味をそのまま楽しむことができます。味も良く、シャキシャキに美味しく和えられました！
Step 11
最後に、香りの良いほうれん草ナムルを準備します。新鮮なほうれん草は根元をきれいにし、葉を一本ずつ分け、きれいに洗います。
Step 12
沸騰したお湯に塩少々を加え、ほうれん草を入れて、さっと、葉が少ししんなりする程度だけ茹でます。ほうれん草も同様に、茹で時間が長すぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 13
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水に取り、冷ましてから手でしっかりと水気を絞ります。食べやすい大きさ（約4〜5cm）に切ります。準備したほうれん草をボウルに入れ、醤油大さじ1を加えて、調味料が馴染むように優しく揉み込みます。
Step 14
ここに、おろしにんにく小さじ1/2を加えます。おろしにんにくを加えて、もう一度優しく混ぜ合わせ、調味料がほうれん草全体に均一に染み込むようにします。
Step 15
最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて風味をプラスします。（ヒント：ほうれん草ナムルに潰した豆腐を少し混ぜて和えると、さらに香ばしくまろやかな味わいが楽しめます。今回は基本的なレシピで準備しました。）
Step 16
色とりどりで美しい三色ナムルがすべて完成しました。それぞれ異なる食感と味わいを誇る三種類のナムルは、見た目にも美しく、味も素晴らしく、特別な日の食卓を豊かに彩ってくれるでしょう。シンプルでありながら心のこもったナムル料理で、楽しい食事の時間をお過ごしください。
