彩り豊かな三色ナムル（ワラビの炒め物、もやしの和え物、ほうれん草の和え物）
旧正月のお供え料理に欠かせない！上品で美味しい三色ナムル（ワラビの炒め物、もやしの和え物、ほうれん草の和え物）レシピ
旧正月のお供え料理に欠かせない、上品な三色ナムル3種をご紹介します。優しい味のワラビの炒め物、シャキシャキしたもやしの和え物、そして柔らかいほうれん草の和え物。それぞれ異なる魅力があり、飽きずに箸が進む美味しさです。お供え料理だけでなく、普段のおかずにもぴったりな、健康的で美味しいナムル料理をぜひマスターしてください！
ワラビの炒め物 材料
- 茹でたワラビ 500g
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ2.5
- 砂糖 小さじ2/3
- 細かく切った白いネギ 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1.5
- 潰したごま 大さじ1
- エゴマ油（またはしそ油） 大さじ1
- 水 大さじ6
- 玄米油 大さじ2 + エゴマ油 小さじ2
もやしの和え物 材料
- もやし 350g
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- 潰したごま 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 刻んだ青ネギ 少々
ほうれん草の和え物 材料
- ほうれん草 350g
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 潰したごま 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 刻んだ白いネギ 少々
- もやし 350g
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- 潰したごま 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 刻んだ青ネギ 少々
ほうれん草の和え物 材料
- ほうれん草 350g
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 潰したごま 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 刻んだ白いネギ 少々
調理手順
Step 1
このレシピのより詳しいヒントや解説は、上のYouTube動画をご参照ください！ [https://youtu.be/cDttrDQFknc]
Step 2
まず、準備した茹でワラビが長すぎる場合は、食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切りましょう。こうすることで、味が均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 3
大きめのボウルに切ったワラビを入れ、だし醤油、砂糖、細かく切った白いネギ、にんにくのみじん切り、潰したごま、エゴマ油をすべて加えます。 양념が均一に染み込むように、手でしっかりと握るようにして、 바락바락（バリバリと）揉み込むようにしっかりと混ぜてください。こうすることで、ワラビの奥深くまで味が染み込みます。
Step 4
フライパンを予熱し、玄米油とエゴマ油をひきます。 양념したワラビを加え、強火で水分が飛ぶまで約3分間手早く炒めます。強火で炒めることで、ワラビの食感が活きます。
Step 5
次に、水を大さじ6杯を2〜3回に分けて加えながら炒めます。中火と強火の間（中強火）を保ち、ワラビがしっとりと仕上がり、水分がほとんどなくなるまで、さらに約3分間炒めます。少しずつ水を加えながら炒めることで、ワラビが焦げ付かず、柔らかく仕上がります。
Step 6
炒めたワラビのナムルを別の器に移し、完全に冷ましてください。こうすることで、ワラビの風味がさらに深まり、形も崩れにくくなり、本格的なワラビの炒め物ナムルが完成します。
Step 7
鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1杯を加えて沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、きれいに洗ったもやしを入れ、もやしが透明になるまで強火で約2分30秒〜3分間茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。（もやしの量によって茹で時間は変わることがあります。）
Step 8
茹でたもやしは、すぐに冷水で2回ほど洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気をしっかり切ることが、ナムルが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つ秘訣です。（ヒント：手で軽く押さえて水気を絞っても良いでしょう。）
Step 9
水気を切ったもやしに、だし醤油、潰したごま、にんにくのみじん切り、ごま油、刻んだ青ネギをすべて加えて、優しく混ぜ合わせます。強く揉まずに軽く混ぜることで、もやしのシャキシャキ感を保ちます。
Step 10
ほうれん草は、根元の土を包丁でそぎ落としてきれいに下処理をします。その後、根元から食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切りましょう。
Step 11
先ほどもやしを茹でたお湯を再利用しても構いません。（または、きれいに洗った鍋に新しいお湯を沸かします。）お湯が再び沸騰したら、下処理したほうれん草を入れ、茎が柔らかくなるまで強火で約2分30秒〜3分間だけ短時間で茹でます。ほうれん草はすぐに火が通るので注意してください。
Step 12
茹でたほうれん草は、冷水で3回ほど洗い、ほうれん草の青臭さを取ります。その後、ザルにあげて、一度水気を切ります。
Step 13
ザルで水気を切ったほうれん草を両手で集め、できるだけしっかりと水気を絞ります。この工程が非常に重要です。水気が多いとナムルが薄味になり、 양념がうまく染み込まないので、力を入れてしっかりと水気を切ってください。
Step 14
水気をしっかり絞ったほうれん草をボウルに入れ、だし醤油、にんにくのみじん切り、潰したごま、ごま油、刻んだ白いネギをすべて加えます。 양념が均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせれば、美味しいほうれん草の和え物ナムルの完成です。
