彩り豊かでフレッシュ！ヘルシーな生春巻き（ゴイクン）の作り方
生春巻き
こんにちは！今日はベトナム料理の代表格、生春巻き（ゴイクン）のレシピをご紹介します。ライスペーパーに新鮮な野菜やプリプリのエビ、柔らかい豚肉などを包んでいただく、楽しくて美味しい料理です。米粉から作られるライスペーパーは、噛むほどにほんのりとした甘みと香ばしさが楽しめます。色とりどりの具材を準備して、ご家庭で本格的な生春巻きを作ってみましょう。見た目も華やかで、食卓が豊かになりますよ！
生春巻きの材料
- キャベツ：2枚
- 紫キャベツ：1枚
- きゅうり：2/3本
- にんじん：1/2本
- 赤玉ねぎ：1/2個
- パプリカ（黄）：1/2個
- パプリカ（赤）：1/2個
- 大エビ：10尾
- 料理酒（またはみりん）：大さじ2（エビの臭み消し用）
- スイートチリソース（お好みで）
- ライスペーパー（適量）
調理手順
Step 1
生春巻きの彩りは、色とりどりの野菜から始まります！大葉やビーツ、スプラウトなどを加えても美味しいですし、パイナップルを添えると甘みと酸味がアクセントになります。お好みの野菜をたくさん準備しましょう。
Step 2
パプリカは、種と白いワタをきれいに取り除き、食べやすいように細長く千切りにします。色違いで準備すると、見た目がさらに華やかになります。
Step 3
きゅうりは、ピーラーで皮をむくようにして、種の部分をきれいに取り除くと良いでしょう。まっすぐに置いて、約0.5cm幅の千切りにします。
Step 4
キャベツも同様に、きれいに洗って水気をしっかり切った後、千切り器や包丁で細かく切っていきます。
Step 5
下準備した全ての野菜は、冷水にさっと浸してシャキッとさせ、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。（写真にはにんじんの千切りが写っていませんが、盛り付けの際には一緒に添えると彩りが良くなります。）
Step 6
プリッとした大エビを用意しました。殻を簡単にむくには、エビの尾の方から竹串などを刺し、身を押し出すようにすると、殻がスルッとむけます。頭を持って引っ張っても簡単に取れますよ。
Step 7
エビの頭もきれいに取り除きましょう。これで下処理は完了です。エビが調理の準備OKになりました！
Step 8
沸騰したお湯に料理酒（またはみりん）大さじ2を加え、エビを入れて約1～2分茹でます。エビの色が鮮やかな赤色に変わったら茹で上がりです。茹で上がったエビはすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから水気をしっかり切ります。最後に、背中側を半分に切ると、より一層美しく仕上がります。
Step 9
下準備した野菜と茹でたエビを、大きめの皿に彩りよく盛り付けます。中央を高く盛り付けると、食卓がさらに豪華に見えます。
Step 10
さあ、見た目も鮮やかな生春巻きの完成です！新鮮な具材とライスペーパーを添えれば、豪華な一食になります。
Step 11
今回は、甘酸っぱいスイートチリソースを添えました。濃厚なピーナッツソースや、さっぱりとした魚醤（ニョクマム）など、お好みのソースを添えると、さらに美味しくいただけます。
Step 12
ぬるま湯を用意し、ライスペーパーを15～20秒ほど浸して、しっとりと柔らかくします。まな板などの上に広げ、手前側に具材を乗せ、手前から巻き込み、左右を折りたたみ、最後に奥に向かって巻き込みます。最初は少し難しいかもしれませんが、何度か試すうちにコツがつかめますよ。
Step 13
見てください、このように美しく巻かれた生春巻きが完成しました！新鮮な具材の食感と、ライスペーパーのもちもち感が絶妙にマッチして、とても美味しいですよ。
