干しスケトウダラと豆もやしのスープ：ピリ辛で爽やかな解毒スープ
肌寒い日にぴったり！ 絶品！干しスケトウダラと豆もやしのスープの作り方
旨味たっぷりの干しスケトウダラとシャキシャキの豆もやしが出会った、格別においしい「干しスケトウダラと豆もやしのスープ」です。あっさりしながらもピリッとした辛さが後を引く、寒い日には体の芯から温めてくれる最高の一品。体に良いとされるスケトウダラと豆もやしが合わさることで、美味しさと健康効果がさらにアップ！一杯食べるだけで、体中に温かいエネルギーが満ち溢れてくるのを感じられるでしょう。
材料
- 新鮮な豆もやし 300g
- やわらかい干しスケトウダラ（ほぐしたもの） 50g
- 辛味のアクセントに 青唐辛子 2本
- 風味豊かな 長ねぎ 2本
- ピリ辛の味を出す 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- さわやかな旨味を加える スープストック（だし汁） 1リットル
- 風味を豊かにする にんにくみじん切り 大さじ1
- コクを出す 魚介系調味料（ツナエキス、イワシエキス、カナリエキスなど） 大さじ2
- 深みのある味わいを出す 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- 臭み消しと風味増進のための 料理酒（またはみりん、焼酎、生姜酒） 大さじ2
- （計量は韓国の食卓用スプーン基準です）
調理手順
Step 1
まず、準備した干しスケトウダラを食べやすい大きさにほぐします。長すぎると煮ている間に絡まってしまうので、5〜7cm程度に切ると良いでしょう。
Step 2
ほぐした干しスケトウダラを冷たい水に入れ、さっと一度だけすすぎます。おいしい風味が逃げてしまわないよう、長時間水に浸けないのがポイントです。すすいだら軽く水気を絞っておきます。
Step 3
新鮮な豆もやしは、流水で丁寧に洗いましょう。殻や不純物が残らないようにきれいに洗うことで、澄んだきれいなスープに仕上がります。洗ったもやしはザルにあげて水気を切っておきます。
Step 4
香りを添える長ねぎは斜め切りにし、辛味がお好みなら青唐辛子も小口切りにして準備します。（ヒント：青唐辛子はあらかじめ切って冷凍保存しておくと、使いたいときにすぐに使えて便利ですし、手を唐辛子で痛める心配もありません。）
Step 5
ピリ辛スープの決め手！調味料をあらかじめ作っておきましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ2、水大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、魚介系調味料大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。この調味料を水でふやかしておくことで、粉唐辛子がダマにならずスープにきれいに溶け込み、さらにすっきりとした味わいと奥深い旨味を楽しめるようになります。
Step 6
それでは、鍋にさっぱりとした旨味を引き出すスープストック1リットルを注ぎ、火にかけて沸騰させます。煮干しや昆布の出汁、米のとぎ汁など、どんな出汁でも構いませんが、澄んだ煮干し出汁は干しスケトウダラと豆もやしのスープの旨味を最大限に引き立ててくれます。
Step 7
スープストックがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいた豆もやしと干しスケトウダラをすべて入れ、あらかじめふやかしておいた調味料も残さず加えます。この頃から、おいしい香りが漂い始めるはずです！
Step 8
韓国醤油（カンジャン）大さじ2を加えて全体の味を調え、もしあれば干しスケトウダラの生臭さを消すために、料理酒（またはみりん、焼酎、生姜酒）大さじ2を加えます。これにより、スープの雑味を取り除き、より洗練された味わいに仕上げることができます。
Step 9
豆もやしが透明になり、シャキシャキとした食感が残る程度に火が通ったら、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。火を止める直前に、お好みで黒こしょうを少々振ると、さらに風味が豊かになります。（味の調整のヒント：味見をして、もし薄ければ塩を少々足してください。もし濃すぎたら水を少し加えてください。逆に薄ければ、韓国醤油や塩を加えて味を調えてください。）
Step 10
材料もシンプルで、作り方もとても簡単な、さわやかでピリ辛な「干しスケトウダラと豆もやしのスープ」の完成です！見た目からも食欲をそそられますね？
Step 11
粉唐辛子をそのまま加えるのではなく、水でふやかしてから使うことで、スープが濁らず、澄んでいてきれいな仕上がりになるのが特徴です。そのおかげで、よりすっきりとした上品なスープの味を楽しむことができます。
Step 12
よく火が通った豆もやしはプリプリとした食感を保ち、スープは爽やかさ、ピリ辛さ、そしてすっきりとした味わいをすべて兼ね備えており、食べると体がすっと軽くなるような気分になります。
Step 13
一口サイズに切られた干しスケトウダラは柔らかく、噛みごたえも抜群です。海の幸と大地の恵みが調和し、最高の味と健康を同時に贈る、貴重なスープ料理です。
Step 14
韓国人ならやはり、おいしいスープにご飯を混ぜて食べるのが一番！ピリ辛のスープにご飯を混ぜて一口すすると、体中に温かいものが広がり、一日の疲れが雪のように溶けていくような気分になります。忙しい一日の終わりに、このスープ料理で心と体を温かく癒してください。これこそが、生きる喜びというものでしょう！
Step 15
ご飯粒一つ一つに、爽やかなピリ辛スープが染み込み、それだけで素晴らしい味わいを奏でます。食べると体が内側から温まり、自然と元気が出てくるような感覚になります。そろそろ肌寒い季節がやってくるので、このようなスープがますます恋しくなる季節が近づいています。健康のためにスープは控えるべきだという話もありますが、美味しいスープをどうして見過ごすことができるでしょうか？具材よりも味が凝縮されたスープの方が美味しいのは当然ですし、やはりスープにご飯を混ぜて食べなければ、 제대로 ( 제대로 – 제대로) 食事をした気分にはなりませんよね。私たちが「スープ民族」と呼ばれる理由も、まさにここにあるのでしょう。最近のように肌寒い日には、爽やかでピリ辛なスープ一杯が最高です。
