干したらと大根の葉の煮込み（シレギコダリチム）：究極のライス泥棒！
驚くほど美味しいシレギコダリチムのレシピ：コダリ જો림ソースの秘密と給食のコツ
まさに「ご飯泥棒」！このコダリチムは中毒性が高く、あっという間に二杯目のご飯をかきこんでしまうことでしょう。食感は素晴らしく、ピリ辛で甘く、まさに絶品です！
主な材料
- 干したら（コダリ） 4.5kg
- 大根の葉の干物（シレギ） 4kg
- 大根 1本
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
シレギの下準備：1. まず、大根の葉の干物（シレギ）を準備します。あらかじめ茹でて、硬い外皮を剥き、きれいな水に約一日浸して戻しておきましょう。
Step 2
2. このように水に浸すことで、シレギ特有の苦味が和らぎ、より美味しくいただけます。
Step 3
3. 手間はかかりますが、前日にシレギを水に浸して準備しておくことを強くお勧めします。
Step 4
タレ作り：1. さあ、この料理を美味しくするタレを作りましょう。2. まず、150gのニンニクのみじん切りを用意します。3. 生姜は20g程度を細かくみじん切りにします。4. コチュカル（韓国唐辛子粉）を200g加えて、しっかりとした辛味のベースを作ります。5. 甘みを加えるために砂糖を100g加えます。6. コクを出すためのデンジャン（韓国味噌）は60g使用しますが、濃厚になりすぎないよう控えめに。7. 独特の辛さと甘みを持つコチュジャン（韓国唐辛子味噌）を150g加えます。
Step 5
※ヒント：デンジャンやコチュジャンを使いすぎると、味が重く、もったりしてしまうことがあります。バランスの良い量を使うのがコツです！
Step 6
8. 深みのある味わいの醤油を500g加えます。9. 美しい照りと甘さを加える水あめを600g加えます。10. だし（うま味調味料）を1大さじ加えて、全体の旨味を引き上げます。
Step 7
11. 風味をさらに豊かにするため、干しエビ粉を3大さじ加えます。（干しエビをミキサーで細かく砕いて使うと、より濃厚な風味を楽しめます。）
Step 8
12. 風味付けにサラダ油を3大さじ加えます。13. 最後に、黒コショウを少々加えます。
Step 9
14. 全てのタレの材料を加えて、均一になるまでよく混ぜ合わせ、タレを完成させます。
Step 10
シレギコダリチムの作り方：1. さあ、いよいよ煮込み料理を作りましょう。まずは、厚手の鍋の底に薄切りにした大根を一層敷きます。大根は、コダリが鍋底にくっつくのを防ぎ、煮えるにつれて甘みを加える役割をします。
Step 11
2. きれいに下処理したコダリを、大根の上にきれいに並べます。
Step 12
3. ※重要なポイント：コダリの腹の中の黒い膜や血合いはきれいに取り除いて洗うことで、すっきりとした味わいになります。また、コダリの水分はキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ってください。これにより、タレがよく絡み、より美味しく仕上がります！
Step 13
4. 用意したタレを、コダリの上に均一にかけます。
Step 14
5. 大きめに切った玉ねぎと、斜め切りにした長ネギをコダリの上にきれいに乗せます。
Step 15
6. 薄切りにした大根をもう一層重ねて、具材を層状にしていきます。
Step 16
7. その上に、コダリをもう一層乗せます。
Step 17
8. 再び、玉ねぎと長ネギをたっぷりと加えます。
Step 18
9. 残りのタレを全てかけ、具材をきれいに層にして重ねていきます。
Step 19
10. 茹でて皮を剥いたシレギを、残りのタレでボウルに入れ、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。シレギにタレが均一に絡むようにしっかりと和えてください。
Step 20
11. （もし鍋が小さすぎる場合）和えたシレギを一時的に別のボウルに取り出し、鍋にコダリと他の具材を先に入れ、後から和えたシレギを加えて混ぜ合わせる方法でも調理できます。
Step 21
12. タレがよく絡んだシレギを、鍋の上の層にきれいに乗せます。
Step 22
13. あっ！タレを作る時に料理酒を入れ忘れていました。ここで、風味を豊かにするために料理酒を2大さじ加えます。
Step 23
14. 酸味を加えて味を引き締めるために、酢を1大さじ加えます。
Step 24
15. 大根と玉ねぎから水分が出ますが、焦げ付きを防ぐために、鍋の縁に沿って水（400ml）を少量回し入れます。あまり多く入れると味が薄まるので注意してください。
Step 25
16. 鍋に蓋をして、最初は中弱火でじっくりと煮込み始めます。具材が均一に火が通るのを待ちます。
Step 26
17. 具材から十分な水分が出たら、火を中火～強火に上げて、タレがよく煮詰まるように煮詰めていきます。焦げ付かないように注意しながら調理してください。
Step 27
18. ※最も重要なヒント！焦げ付かないように火加減を調整することが、この料理の鍵です。時々、鍋を振ったり、ヘラで優しくかき混ぜるのも良いでしょう。
Step 28
19. 美味しそうな香りと共に、シレギコダリチムがぐつぐつと煮えています！
Step 29
20. 煮詰まるにつれて、たくさんの美味しい煮汁が出てきました。この煮汁がコダリとシレギに深い味わいを加えます。
Step 30
21. 蓋を開け閉めしながら、時々鍋底の熱い煮汁をコダリとシレギにかけます。これにより、味が均一に染み込み、さらに美味しくなります。
Step 31
22. 蓋をしてじっくり煮込み、具材がタレの味を十分に吸収できるように時間を置きます。
Step 32
23. （ステップ21を強調のために再度記載）煮汁をかけながら、味が均一に染み込むようにします。
Step 33
24. もし鍋底にくっつくのが心配なら、鍋の取っ手を持って時々優しく揺らすことを忘れないでください。
Step 34
25. ※合計調理時間：約40分が目安です。コダリが柔らかくなり、タレが美味しい照りが出るまで煮込みます。
Step 35
26. 最後に、残った玉ねぎと長ネギを上に乗せ、彩りを加え、香りを引き立てます。
Step 36
27. 新鮮な野菜が少ししんなりするまでさらに加熱すれば、美味しいシレギコダリチムの完成です！
Step 37
28. じゃーん！食欲をそそるシレギコダリチムが完成しました！
Step 38
29. 出来上がった料理を大きな皿や器に盛り付ける際は、柔らかいシレギとふっくらしたコダリを分けて盛り付けると、より美しく見えます。
Step 39
30. ご飯泥棒、シレギコダリチムの完成です！家族みんなで楽しめるボリューム満点の料理です。
Step 40
31. もちもちでジューシーなコダリと、柔らかくて風味豊かなシレギの素晴らしい組み合わせ！一口食べたら止まらなくなるでしょう。
Step 41
32. もちもち、ピリ辛、甘い、そして口いっぱいに広がる風味！「ヒャンクック」のノウハウが詰まった給食スタイルのシレギコダリチムレシピでした。どうぞお召し上がりください！♥
