家族みんなが好きな甘辛牛すじ煮込み（ジャンジョリム）レシピ
食卓に欠かせない！牛すじ肉で作る、絶品甘辛煮込み（ジャンジョリム）
こんにちは！ネイバーフードインフルエンサーのリュイです。^^ 夫の誕生日にわかめスープを作るために使った牛すじ肉が余ったので、美味しいおかずを作ってみました。甘辛い煮汁でじっくり煮込んだ牛すじのジャンジョリムは、ご飯がすすむこと間違いなし！冷蔵庫に保存して、数日間おいしく楽しめるので、本当におすすめのメニューです。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずにもぴったりですよ！
主な材料
- 牛すじ肉 800g
- 固ゆで卵 6個
- こんにゃく 1/2枚
- にんにく（丸ごと） 20かけ
- 青唐辛子 1〜3本（辛さはお好みで調整）
- 水 1.5L（だし用）
煮込み調味料
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 2/3カップ（約130g）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（100ml）
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 2/3カップ（約130g）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（100ml）
調理手順
Step 1
もしお肉が数日間経過している場合は、冷たい水に約30分ほど浸して血抜きをしてください。新鮮なお肉であれば、この工程は省略しても構いません。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、約4等分に切った牛すじ肉を入れてください。強火で約10分間茹でて、アクや不純物を取り除きます。
Step 3
下茹でした牛すじ肉は鍋から取り出し、流水でさっと洗って粗熱を取り、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 4
水気を切った牛すじ肉は、熱いうちに肉の繊維に沿って手でほぐすと、柔らかくきれいに裂けます。食べやすい大きさに裂いて準備してください。
Step 5
にんにくは、汚れた皮を取り除き、ヘタを切り落とします。青唐辛子は斜めに切ります。こんにゃくは、煮立ったお湯でさっと下茹でしてから、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。（こんにゃくを下茹ですることで、特有の匂いを抑えることができます。）
Step 6
卵は固ゆでにして、殻をすべてむいて準備します。殻をむく前に冷水にしばらくつけておくと、殻が剥きやすくなります。
Step 7
深めのフライパン（または鍋）に、濃口醤油1カップ、きび砂糖2/3カップ、みりん1/2カップを入れて、煮込み調味料のベースを作ります。
Step 8
準備した煮込み調味料に、裂いた牛すじ肉を入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約30分間じっくり煮込みます。時々、お肉をかき混ぜて調味料が均一に染み込むようにしてください。
Step 9
牛すじ肉がある程度柔らかくなったら、こんにゃくとゆで卵を加え、煮汁が少なくなり、具材にきれいな色がつくまで弱火で10〜15分ほどさらに煮込みます。味見をして、もし薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖を加えて調整してください。
Step 10
最後に、丸ごとのにんにくと斜め切りにした青唐辛子を加えて、全ての材料が調味料で完全に火が通り、煮汁がとろりとするまでさらに5〜10分ほど煮込みます。青唐辛子の量は、お好みで調整してください。辛さが苦手な場合は省略したり、赤唐辛子に代えても良いでしょう。出来上がったジャンジョリムは、少し冷ましてから冷蔵庫で保存すると、より一層美味しくいただけます。
