家庭で楽しむ！ボリューム満点 豚スペアリブのカムジャタン
ピリッと美味しい！豚スペアリブのカムジャタン レシピ
キムチチゲに飽きたら、特別な日にぴったりな、ピリ辛でコク深い豚スペアリブのカムジャタンはいかがですか？豚スペアリブの豊かな旨味と、とろとろのじゃがいも、香ばしいエゴマの葉が絶妙に絡み合い、体の中から温まる一品です。特別な日のごちそうに、または肌寒い日に体を芯から温めたい時におすすめです！
主な材料
- 豚スペアリブ 300g
- じゃがいも 8個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個半
- 長ねぎ 1本
- エゴマの葉 100g（ひとつかみ）
- 五加皮（オガピ） 20g（乾燥）
- チョウセンニンジン（オニグルミ） 20g（乾燥）
- 醤油 大さじ1
- 水 2000ml（スペアリブの下茹で用）
カムジャタンの合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 生姜（すりおろし） 小さじ1（約1/2大さじ）
- にんにく（すりおろし） 小さじ1（約1/2大さじ）
- 塩 小さじ3（約1.5大さじ、味を見て調整）
- 水 3000ml（煮込み用）
- エゴマの粉 2大さじ（仕上げ用）
- コチュジャン 大さじ2
- デンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 生姜（すりおろし） 小さじ1（約1/2大さじ）
- にんにく（すりおろし） 小さじ1（約1/2大さじ）
- 塩 小さじ3（約1.5大さじ、味を見て調整）
- 水 3000ml（煮込み用）
- エゴマの粉 2大さじ（仕上げ用）
調理手順
Step 1
豚スペアリブの下準備：豚スペアリブはきれいに洗い、血抜きのために1時間以上冷水に浸けておきます。しっかり血抜きをすることで、臭みがなくすっきりとした味わいのカムジャタンに仕上がります。
Step 2
豚スペアリブの下茹で：血抜きしたスペアリブを流水でさっと洗い、準備します。鍋に水2000ml（スペアリブが浸る程度）を注ぎ、五加皮、チョウセンニンジン、長ねぎの青い部分や玉ねぎの切れ端、醤油大さじ1を加えて強火で40分間煮込みます。この下茹でで、スペアリブの不純物や臭みが取れ、よりクリアなスープになります。茹で上がったスペアリブは取り出し、茹で汁は捨てます。
Step 3
じゃがいもの準備：じゃがいもは皮をむき、大きめにカットして冷水に浸けておきます。これにより、でんぷん質が取れてスープが濁るのを防ぎ、じゃがいもが煮崩れにくくなります。
Step 4
スープと調味料で煮込み：大きめの鍋に水3000mlを入れ、準備した合わせ調味料（エゴマの粉以外）をすべて加えてよく溶かします。調味料が混ざったら、下茹でしたスペアリブと丸ごとのじゃがいもを加え、強火で30分間しっかりと煮込みます。この過程で、スペアリブの旨味がスープに溶け出し、カムジャタンの深い味わいのもととなります。
Step 5
野菜の準備：じゃがいもが煮える間に、長ねぎと玉ねぎは太めの千切りにします。エゴマの葉は流水でよく洗い、軸を取り除いて大きめにカットしておきます。（辛いのがお好みなら、この時に輪切りにした青唐辛子を加えても良いでしょう。）
Step 6
野菜を加えて煮る：30分経ってじゃがいもが柔らかくなったら、準備しておいた千切りにした長ねぎ、玉ねぎ、エゴマの葉を鍋に加え、さらに煮込んで野菜がしんなりするまで火を通します。
Step 7
エゴマの粉で仕上げ：野菜がある程度煮えたら、香ばしさをプラスするエゴマの粉大さじ2をたっぷり加えて、全体によく混ぜ合わせます。エゴマの粉を加えたら、もうひと煮立ちさせて味をなじませます。
Step 8
火を止めてアクを取る：カムジャタンがぐつぐつと沸騰したら火を止め、鍋の表面に浮いたアクや油を丁寧にすくい取ります。こうすることで、スープがすっきりと美味しく仕上がります。
Step 9
盛り付け：出来上がった熱々の豚スペアリブのカムジャタンを、器にたっぷりと盛り付けます。お好みでご飯と一緒にどうぞ。心も体も温まる、ごちそうカムジャタンの完成です。
