家庭で作る、香ばしいチョングッチャンチゲ
美味しいチョングッチャン（韓国の納豆味噌）の作り方：本格的な味わいの秘訣
自家製の納豆味噌（チョングッチャン）で作る、深みと香ばしさあふれるチョングッチャンチゲのレシピです。お店のチョングッチャンは時に強すぎることもありますが、このレシピでは刺激を抑えつつも、深いコクのある味わいに仕上げました。そのまま食べても美味しいほどです。忙しい毎日でも、健康的で満足感のある一品になること間違いなし。この香ばしいチョングッチャンをぜひ作ってみてください！
主な材料
- チョングッチャン 250g
- 豚肩ロース 150g
- 白菜キムチ（葉の部分） 2枚
- ズッキーニ 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
調味料・だし
- 煮干しだし 1000ml (1L)
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 煮干しだし 1000ml (1L)
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鍋に水1000mlを注ぎ、煮干しと昆布を入れて約10分間煮て、香ばしい煮干し昆布だしを作ります。このだしは、チゲのベースとして使用します。
Step 2
ズッキーニはきれいに洗い、半月形に厚さ約0.5cmに切ります。あまり薄すぎないように切ると、噛んだ時の食感が良くなります。
Step 3
玉ねぎも皮をむき、厚さ約0.5cmの千切りまたは角切りにして準備します。玉ねぎの甘みがチゲ全体の風味を豊かにしてくれます。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、細かく刻みます。辛いのがお好みであれば、種を取り除かずに使うと、よりピリッとした辛さを楽しめます。
Step 5
赤唐辛子もヘタを取り、細かく刻みます。鮮やかな赤色がチゲにきれいな彩りを加えます。（お好みで）
Step 6
豚肩ロースは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備します。お肉を加えることで、スープがより深く、豊かになります。
Step 7
白菜キムチは葉の部分だけを用意し、適当な大きさ（約2〜3cm）に刻みます。キムチの酸味がチョングッチャンの香ばしさとよく調和し、旨味を加えます。
Step 8
今日の主役、チョングッチャンを準備します。自家製なので、その味と香りが一層楽しみです。塊のまま、または少し潰してから加えても良いでしょう。
Step 9
いよいよチゲを煮込みます。鍋に作った煮干しだし1000mlを注ぎ、切った豚肩ロース、にんにくみじん切り大さじ1、そして刻んだキムチを加えて強火で煮ます。豚肉がある程度火が通るまで煮てください。
Step 10
お肉に火が通ってきたら（約5分煮込んだ後）、切ったズッキーニと玉ねぎを加え、一緒に煮込みます。野菜が煮えるにつれて甘みが増し、スープをすっきりとさせてくれます。
Step 11
野菜を加えてさらに2〜3分煮込んだ後、準備しておいたチョングッチャンを塊のまま、または軽く潰してから加え、静かに混ぜ溶かします。この時、かき混ぜすぎるとチョングッチャン特有の香ばしい風味や香りが飛んでしまうことがあるので注意してください。
Step 12
最後に、韓国醤油（グク간장）大さじ2を加えて味を調え、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を加えます。（豆腐はレシピに含まれていませんが、加えたい場合はこのタイミングでどうぞ。）
Step 13
全ての具材が馴染むように、さらに一煮立ちさせます。約3〜5分煮込むと、全ての具材の味がスープに深く染み込み、美味しいチョングッチャンチゲが完成します。火を消す直前に、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さをプラスしてください。
Step 14
完成したチョングッチャンは、味が薄い場合がありますので、お好みで塩や韓国醤油（グク간장）で最後の味を調整してください。そのままスプーンで掬って食べても、とても美味しいと感じるほどの香ばしさと深い味わいが感じられるはずです。
Step 15
よく発酵したチョングッチャンの香ばしい風味のおかげで、ご飯一杯があっという間に空になるでしょう。栄養満点のチョングッチャンで、健康的で美味しい家庭料理を楽しんでください！たっぷり作れば、家族みんなで満足できる一食になります。
