季節の味！ ほうれん草のナムル（和え物）の簡単レシピ
初心者でも作れる美味しいほうれん草ナムルの作り方 / 冬の旬野菜、ほうれん草のおすすめ料理
秋から春にかけて旬を迎えるほうれん草、特に冬のほうれん草は、ほのかな苦味と甘みのバランスが絶妙です！ 今日は、最も基本的でありながら、驚くほど美味しい「ほうれん草のナムル」のレシピをご紹介します。このレシピで、食卓に新鮮さと健康をプラスしましょう。
主な材料
- ほうれん草 1束（約200〜250g）
- 粗塩 大さじ1（ほうれん草を茹でる際に使用）
調味料
- 韓国だし醤油（국간장） 小さじ1強（うま味と塩味を加えます）
- おろしにんにく 小さじ1強（にんにくの香りがほうれん草の青臭さを抑えます）
- エゴマ油（ 들기름） 大さじ1（香ばしく豊かな風味を加えます）
- いりごま 大さじ1（お好みで白ごまでも可）
- 塩 少々（味の最終調整用、省略可）
- 韓国だし醤油（국간장） 小さじ1強（うま味と塩味を加えます）
- おろしにんにく 小さじ1強（にんにくの香りがほうれん草の青臭さを抑えます）
- エゴマ油（ 들기름） 大さじ1（香ばしく豊かな風味を加えます）
- いりごま 大さじ1（お好みで白ごまでも可）
- 塩 少々（味の最終調整用、省略可）
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草と調味料を準備します。あらかじめすべてを洗い、計量しておくと、調理がずっとスムーズになります。
Step 2
ほうれん草の下処理：特に根元が赤く短い「ソムチョ」（寒 spinach）のようなほうれん草は、根に栄養と甘みが豊富です。赤い根元を流水できれいに洗い、根の先端に十字に軽く切り込みを入れます。こうすることで、調味料が根によく染み込み、食べやすくなります。茎が長い場合は、2〜3等分にしてください。
Step 3
ほうれん草を冷たい流水で数回、優しくもみ洗いします。土や汚れが残らないように、念入りに洗うことが重要です。根元も丁寧に洗いましょう。
Step 4
ほうれん草を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら粗塩大さじ1を加えます。お湯がぐつぐつと沸騰したら、ほうれん草の根元から先に入れ、約15〜20秒茹でます。次に、全体を沈めて約1分だけ、さっと茹でてください。ほうれん草は茹ですぎると、食感が悪くなり栄養素が失われることがあるので注意が必要です。茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷水で洗って余熱を取ります。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 5
ほうれん草の水気を絞る：冷水で洗ったほうれん草を、両手で軽く握って余分な水気を絞ります。あまり強く絞りすぎると青臭さの原因になるので、適度な力で絞るのがコツです。水気を絞ったほうれん草は、すぐにボウルに移してください。
Step 6
調味料を加えて和える：準備したボウルに、韓国だし醤油、おろしにんにく、エゴマ油、いりごまをすべて加えます。最後に、塩少々を加えて全体の味を調えます。（注：普通の醤油を使うと色が濃くなることがありますのでご注意ください。）
Step 7
優しく和える：指先を使って、ほうれん草が固まらないように優しくほぐしながら、調味料が全体に均一に絡むようにもみ和えてください。ほうれん草が崩れないように、優しく和えるのがポイントです。これで美味しいほうれん草のナムル（和え物）の完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
