大根ときのこの上品なタラコ煮込み
《セジョン宅ダルスンレシピ》秋の味覚！上品で甘い大根とタラコ煮込みの作り方
皆さん、こんにちは！爽やかな秋風が吹く季節、食欲の秋の到来です。特に9月、10月は銀色に輝く新鮮なタラコが旬を迎えます。今日は、旬のタラコに、みずみずしい大根をたっぷり加えて作った、ご飯がすすむこと間違いなしのタラコ煮込みレシピをご紹介します。ご家庭でも本格的な味わいが楽しめますよ！
主な材料
- 新鮮なタラコ 2匹
- 大根 13切れ（約1.5cm厚さ）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 粗塩 少々（タラコの臭み取り用）
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（またはイワシエキス） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1カップ（200ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 魚醤（またはイワシエキス） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
タラコの生臭さを効果的に取るために、まずきれいに洗ったタラコを米のとぎ汁に約20分間浸しておきます。米のとぎ汁がタラコの匂いを優しく取り除いてくれます。
Step 2
調理に使う野菜を準備します。大根は約1.5cm厚さの四角に切ってください。玉ねぎは太めに千切りにし、長ネギと唐辛子は斜め薄切りにして準備します。唐辛子の量は、お好みで調整してください。
Step 3
下味をつけながら煮込む鍋に、まず切った大根を敷きます。その上に粗塩をひとつまみ振り、大根が半分浸るくらいの水を入れてください。中火で大根が半熟になるまで煮ます。大根から自然な甘みが引き出されます。
Step 4
美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、魚醤大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ1、清酒大さじ1、そしてこしょう少々を入れてよく混ぜ合わせます。濃厚で美味しい調味料の完成です！
Step 5
大根が半熟になったら、作った調味料を大根の上に均一に広げます。調味料が大根にしっかりと染み込むまで、もう一度煮立たせます。この時、煮詰めすぎないように水の量を調整することが重要です。
Step 6
米のとぎ汁に浸しておいたタラコを取り出し、包丁の背で表面の汚れやぬめりを優しくこそげ落とします。尾とひれはハサミできれいに切り取ってください。（スーパーで下処理済みのタラコを購入した場合は、表面を軽くこそげる程度で大丈夫です。）このように下処理をすることで、よりきれいで美味しいタラコ煮込みが楽しめます。
Step 7
大根が完全に煮えたら、その上に下処理したタラコをきれいに並べます。タラコが崩れないように、そっと置いてください。
Step 8
タラコの上に作った調味料をもう一度均一にかけます。そして、水1カップを鍋の縁からゆっくりと回し入れるように注ぎます。調味料が均一に広がるのを助けます。
Step 9
切った青唐辛子と玉ねぎをタラコの上にのせ、蓋をして中火で約10〜15分、材料が馴染むまでじっくり煮込みます。
Step 10
煮汁が程よく残り、タラコが完全に火が通っているか確認します。最後に、切った長ネギと赤唐辛子をきれいに盛り付け、蓋をして強火で1〜2分さっと煮込めば、美味しい大根とタラコの煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
