外はサクサク、中はもちもち！ルヴァン風チョコクッキー
外はサクサク、中はもちもち！ルヴァン風チョコクッキー
濃厚なバターの風味と満足感のあるどっしりとした食感が特徴の、ルヴァン風チョコクッキーのレシピです。外はカリッと、中はもちもちとした魅力的な食感で、たっぷり入ったチョコレートとくるみが口いっぱいに幸せを運びます。特別な日や、おうちカフェのデザートにもぴったりの、贅沢なクッキーをぜひ作ってみてください。
クッキー生地の材料
- 中力粉 200g
- 薄力粉 120g
- グラニュー糖 80g
- ブラウンシュガー 80g
- 無塩バター 200g、冷たいもの
- チョコレート 200g（ダーク、ミルクなどお好みで）
- くるみ 180g
- コーンスターチ 小さじ1
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 重曹 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- バニラエッセンス 小さじ1/4
- 卵 2個、室温に戻したもの
調理手順
Step 1
くるみの下準備：まず、くるみを準備します。沸騰したお湯で約3分間茹でた後、冷水で洗い、水気を完全に拭き取ってください。150〜170℃に予熱したオーブンで約10分間ローストして水分を飛ばします。こうすることで、くるみがより香ばしく、カリッとした食感になります。完全に冷めてから、手で粗く砕いて準備しておきます。冷たい状態を保つのが重要です。
Step 2
チョコレートを刻む：使うチョコレートは、クッキー生地に混ぜやすいように粗めに刻みます。細かく刻みすぎず、食感が残るくらいの大きさにカットしてください。
Step 3
粉類をふるう：ボウルに薄力粉、中力粉、重曹、ベーキングパウダー、塩を一緒に入れて、丁寧にふるっておきます。こうすることで粉類がダマになるのを防ぎ、空気が含まれてよりふんわりとしたクッキーになります。
Step 4
バターを角切りにする：冷たい無塩バターを約1.5cm角のサイコロ状に均一にカットします。冷たいバターを使うことで、クッキー生地のグルテン形成を最小限に抑え、もちもちとした食感を引き出すことができます。
Step 5
バターと砂糖をクリーミーにする：大きめのボウルに、冷たいバターとグラニュー糖、ブラウンシュガーを全て入れます。ハンドミキサーまたは泡立て器を使って、バターが柔らかいクリーム状になるまで十分に泡立ててください。砂糖がバターに溶け込み、明るいアイボリー色になり、ボリュームが出るまで作業します。
Step 6
卵を加える：バターと砂糖がよく混ざったボウルに、室温に戻した卵を2〜3回に分けて加えながら泡立てます。一度に卵をたくさん加えると分離しやすいため、少量ずつ加え、完全に混ざってから次の卵を加えてください。バニラエッセンスもここで一緒に加えて混ぜます。
Step 7
粉類と生地を混ぜる：ふるっておいた粉類をバターの混合物に加え、ゴムベラを使って80〜90%程度だけ軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎるとクッキーが硬くなってしまうため、粉っぽさがなくなる程度にざっくりと混ぜるのがポイントです。
Step 8
チョコレートとくるみを入れる：生地が80〜90%程度混ざったら、準備しておいた刻みチョコレートと砕いたくるみを加えます。ゴムベラで軽く混ぜ、チョコレートとくるみが生地全体に均一に分布するようにします。こちらも、混ぜすぎないように注意してください。
Step 9
生地を成形する：完成したクッキー生地を、オーブンシートを敷いた天板に適切な大きさに成形していきます。アイスクリームディッシャーやスプーンを使うと、均一な大きさで盛り付けやすいです。クッキーは焼くと広がるので、間隔を十分に空けてください。
Step 10
焼成：200℃に十分に予熱したオーブンにクッキーを入れ、温度を175℃に下げて約14分間焼きます。（この温度と時間はオーブンの仕様によって調整してください。ウノックスオーブン基準であり、一般的な家庭用オーブンでは温度と時間を調整してください。）クッキーの縁が黄金色の茶色になったら焼き上がりです。
Step 11
冷ます：オーブンから取り出したクッキーは、熱いうちにすぐに動かさず、天板に乗せたまま約15分間冷まします。これにより、クッキーの形を保ちながら、よりもちもちとした食感を引き出すことができます。十分に冷めたら、ケーキクーラーなどに移して完全に冷まします。これで、外はサクサク、中はもちもちの美味しいルヴァンクッキーの完成です。