夏にぴったり！アピオス（갓김치）で作る、シャキシャキ感がたまらないキンパ
暑い夏こそ、ほうれん草の代わりに熟成アピオス（갓김치）で爽やかなキンパを作りませんか？
キンパが大好きな家族のために、夏でも安心して楽しめる特別なキンパのレシピをご紹介します。暑い時期はほうれん草が傷みやすいのが心配ですよね。そこで、このレシピでは傷みやすいほうれん草の代わりに、旨味がぎゅっと詰まった熟成アピオス（갓김치）を使います。アピオス特有のピリッとした酸味とシャキシャキとした食感が、お肉や野菜と絶妙に絡み合い、食欲をそそる夏にぴったりの一品になりますよ。
キンパの材料
- キンパ用海苔 6枚
- 熟成アピオス（갓김치） 600g
- 豚肉（細切れまたはプルコギ用） 600g
- 長ネギ 10本
- 卵 6個
- 人参 1本
- たくあん（キンパ用） 6本
- ごぼうの甘辛煮（キンパ用） 6本
調味料
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 塩（豚肉下味用） 少々
- サラダ油（炒め用） 適量
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 塩（アピオス調味用） 少々
- こしょう（豚肉下味用） 少々
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 塩（豚肉下味用） 少々
- サラダ油（炒め用） 適量
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 塩（アピオス調味用） 少々
- こしょう（豚肉下味用） 少々
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは豚肉に下味をつけましょう。ボウルに豚肉を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩少々、こしょう少々を加えてよく揉み込み、10分ほど置いて味をなじませます。
Step 2
アピオス（갓김치）は、さっと水で洗って表面の辛味や塩分を少し落とし、しっかりと水気を絞ります。別のボウルにアピオスを入れ、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1を加えてよく和え、5分ほど置きます。味がなじんだら、キンパの長さに合わせて切り、準備しておきましょう。
Step 3
卵は溶きほぐし、フライパンを熱して油を薄くひき、卵焼き器やフライパンで薄焼き卵を焼きます。焼いた卵は粗熱が取れたら、キンパの長さに合わせて切っておきます。人参は皮をむき、細切りにします。フライパンに油を熱し、塩ひとつまみを加えて、人参のシャキシャキ感が残るようにさっと炒めましょう。
Step 4
別のフライパンにサラダ油を熱し、刻んだ長ネギを弱火～中火で炒めます。ネギがしんなりとしてきたら、下味をつけた豚肉を加え、中火～強火でパラパラになるまで炒めます。出てきた余分な油はキッチンペーパーで吸い取ると、より美味しく仕上がります。
Step 5
キンパの具材がすべて揃いましたね！味付けしたアピオス、炒めた豚肉、卵、人参、たくあん、ごぼうの甘辛煮を、彩りよく並べて準備しましょう。
Step 6
キンパの要となるご飯の味付けです。温かいご飯に、塩少々、ごま油大さじ2、炒りごま大さじ1を加えて、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。ご飯粒を潰さないように、ふんわりと混ぜるのがコツです。味見をして、お好みで調整してください。夏場は、ご飯に酢を小さじ1ほど加えると、ご飯が傷みにくくなり、さっぱりとした風味になりますよ。
Step 7
巻きすの上に海苔を置き、手前側の端を3～4cmほど空けて、味付けしたご飯を薄く広げます。ご飯を乗せすぎると巻きにくくなるので注意しましょう。その上に、準備しておいたアピオス、豚肉、卵、人参、たくあん、ごぼうの甘辛煮などの具材を、ご飯の上に乗るように乗せていきます。
Step 8
手前から巻きすを持ち上げ、具材を包み込むようにしっかりと巻いていきます。巻き始めは具材を少し押さえながら、巻きすごとにギュッと握るようにすると、具材がこぼれにくく、きれいな形に仕上がります。最後までしっかりと巻き込みましょう。
Step 9
巻き終わったキンパの表面に、ごま油を薄く塗るとツヤが出て風味が良くなります。また、包丁に水を少しつけたり、ごま油を少量つけたりしてから切ると、海苔がくっつかず、きれいに切ることができます。食べやすい幅（約1.5cm）に切り、お皿に盛り付けて完成です！
Step 10
シャキシャキ食感とピリッとした酸味がたまらない、アピオス（갓김치）キンパの完成です！キンパの具材の定番であるほうれん草は、湿気の多い夏場には傷みやすいですが、アピオスを使えば夏でも安心して美味しいキンパを楽しめます。ご家族のために、ぜひこの特別なアピオスキンパで、楽しい食卓を演出してくださいね！
