夏にぴったりの絶品！アルト＆ペク・ジョンウォン風 熟成きゅうりの和え物（ノガクムチム）2種
夏野菜の代表格「熟成きゅうり」を使った、シャキシャキでさっぱり美味しいノガクムチムの作り方2種を比較紹介（アルト、ペク・ジョンウォン）
蒸し暑い夏、食欲がない時でも最高！さっぱり甘酸っぱい熟成きゅうりの和え物（ノガクムチム）です。信頼できるペク・ジョンウォン氏とアルトのレシピを比較しながらご紹介します。夏にぴったりのこのレシピで食欲を取り戻しましょう！
アルト流レシピ：甘酸っぱく深みのある味わい！
- 熟成きゅうり（ノガク） 1本
- 砂糖 大さじ3（漬け込み用）
- 粗塩 大さじ3（漬け込み用）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ2（調味料用）
- 酢 大さじ5
- 水あめ（ミリエッ） 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ2
ペク・ジョンウォン流レシピ：すっきり淡白な味わい！
- 熟成きゅうり（ノガク） 1本
- 小ねぎ（または細かく刻んだ長ねぎ） 1掴み
- 粗塩 大さじ2（漬け込み用）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ2
- 熟成きゅうり（ノガク） 1本
- 小ねぎ（または細かく刻んだ長ねぎ） 1掴み
- 粗塩 大さじ2（漬け込み用）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 白ごま 大さじ2
調理手順
Step 1
【アルト流ノガクムチムのレシピ】まず、熟成きゅうりを流水でよく洗います。次に、ピーラーで外側の皮をむいてください。
Step 2
皮をむいた熟成きゅうりは縦半分に切り、スプーンで中の種の部分を丁寧に取り除いてください。熟成きゅうりの種は硬くて食べにくかったり、苦味があったりするので、きれいに取り除くのがおすすめです。この種の部分は水分も多いです。
Step 3
種を取り除いた熟成きゅうりを、厚さ約3～5mmの均一な厚さに切ります。薄すぎると食感が悪くなり、厚すぎると味が染み込みにくくなるので、適度な厚さを保つことが大切です。
Step 4
下準備した熟成きゅうりをボウルに入れ、漬け込み用の砂糖大さじ3と粗塩大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。約15分間置いて、水分を抜きましょう。
Step 5
15分後、熟成きゅうりからたくさんの水分が出ているのが確認できるはずです。手でしっかりと水気を絞ってください。（この時、フードドライヤーがあれば便利だと感じるはずです！）手で絞ってもまだ水分が残っているように感じますが、味付けをするとさらに水分が出ることがあります。むしろ、この水分が調味料と混ざり合ってご飯に混ぜるのに最適なので、あまり心配しないでください。
Step 6
水気を絞った熟成きゅうりに粉唐辛子大さじ3を加え、もみ込むように混ぜて色をつけます。唐辛子の色が全体に均一に染み込むようにする工程です。
Step 7
次に、残りの調味料をすべて加えてください。おろしにんにく大さじ2、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ2、酢大さじ5、水あめ大さじ2、ごま油大さじ2、白ごま大さじ2を加えて、再びもみ込むように混ぜ合わせれば、アルト流ノガクムチムの完成です！
Step 8
甘酸っぱく美味しい香りが、もう食欲をそそりますね！柔らかさと程よい歯ごたえのバランスが絶妙で、口に入れるととろけるように滑らかな食感なので、全く重たく感じません。まさに夏の最高の副菜です。
Step 9
【ペク・ジョンウォン流ノガクムチムのレシピ】熟成きゅうりの下準備は、アルトのレシピと同じです。まずピーラーで皮をむき、スプーンで種を取り除き、厚さ3～5mmに切って準備してください。
Step 10
切った熟成きゅうりに粗塩大さじ2を加え、よく混ぜて15分間漬け込みます。塩の量を調整することで、きゅうりのシャキシャキとした食感を保つのがポイントです。
Step 11
漬け込む過程で、熟成きゅうりからたくさんの水分が出ているのが確認できます。
Step 12
漬け込んだ熟成きゅうりは、冷たい水で軽く一度すすいでください。（実は、ペク・ジョンウォン氏のレシピでは、すすがずにそのまま和えるのも良いとされています。すすぐと味が少し薄くなる傾向があるようです。）
Step 13
すすいだ熟成きゅうりの水分を、できるだけしっかりと絞って準備します。余分な水分をしっかり取り除くことで、調味料が薄まらず、美味しく仕上がります。
Step 14
小ねぎはきれいに洗って細かく刻んでください。もし小ねぎがない場合は、細かく刻んだ長ねぎを使っても良いでしょう。
Step 15
それでは、ペク・ジョンウォン流ノガクムチムの調味料を作りましょう。粉唐辛子大さじ2、おろしにんにく大さじ2、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2、ごま油大さじ2、白ごま大さじ2をボウルに入れ、よく混ぜて調味料を完成させます。
Step 16
水気をしっかり絞った熟成きゅうりと準備した小ねぎ（または長ねぎ）をボウルに入れ、作った調味料を加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。材料が固まらないように、均一に混ぜてください。
Step 17
ペク・ジョンウォン氏のノガクムチムのレシピは、熟成きゅうり本来の風味と味を活かした、素朴で淡白な味わいが特徴です。塩辛すぎないのでたくさん食べやすく、ご飯に混ぜて食べるのにもぴったりです。特に、香ばしい味噌チゲ（デンジャンチゲ）と一緒に食べたら最高だろうなと思い、一瞬、味噌チゲを作ろうかと考えたくらいです！
