基本のアングレーズバタークリーム
マカロンのフィリングに最適！基本のアングレーズバタークリームの作り方
マカロンのフィリングとして人気の高いアングレーズバタークリーム。レシピを見ると少し難しそうに思えるかもしれませんが、実は意外と簡単で、あっという間に完成するんです！この丁寧なガイドに従って、なめらかでリッチなバタークリームを作り、あなたのマカロンをワンランクアップさせましょう。
材料
- 新鮮な卵黄 4個 (約85～90g)
- グラニュー糖 53g
- 新鮮な牛乳 100g
- 無塩バター 300g (室温に戻しておく)
- バニラエッセンス 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、バターを室温に戻しておきます。使う約1～2時間前に冷蔵庫から出して、指で押すと少しへこむくらいの柔らかさにしてください。ボウルに新鮮な卵黄4個とグラニュー糖20gを入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。色が少し白っぽくなるまで混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 2
小さな鍋に新鮮な牛乳100gと残りのグラニュー糖33gを入れます。中弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで静かに混ぜます。鍋の縁に小さな泡が出てきて、ふつふつと温まってきたら火から下ろします。沸騰させすぎないように注意してください。
Step 3
次に、温めた牛乳を卵黄のボウルに、泡立て器で混ぜながら、ごくゆっくりと少しずつ加えていきます。これは卵黄が熱で固まってしまうのを防ぐための大切な工程です。牛乳と卵黄がなじんだら、再び鍋に戻し、ごく弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。スプーンの背に塗布して指で線を引いたときに、その線が10秒ほど残るくらいの濃度が目安です。
Step 4
とろみがついた牛乳と卵黄の混合物を、細かい網目のザルで濾します。これにより、ダマが取り除かれ、よりなめらかな質感のクリームになります。
Step 5
濾した液体を完全に冷まします。ボウルを氷水に当てて冷やすか、ラップをして冷蔵庫でしっかりと冷やしてください。このベースの温度が、バターの温度と近くなることが重要です。
Step 6
別の大きなボウルに、室温に戻して柔らかくなったバター300gを入れます。完全に冷えたアングレーズベースをバターのボウルに加えます。ハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使い、低速から始めて徐々に速度を上げて、バターと冷えたベースを混ぜ合わせます。
Step 7
最初は、バターとアングレーズベースが分離して、ボソボソとした状態に見えるかもしれませんが、心配いりません。これは正常な状態です。そのまま混ぜ続けてください。根気強く混ぜ続けることが大切です。
Step 8
混ぜ続けると、徐々にバターとアングレーズベースが乳化し、一体化してくるのがわかります。少しずつ混ざり合っていく様子を楽しんでください。焦らず、混ぜ続けることがポイントです。
Step 9
さらに混ぜ続けると、クリームがなめらかでふんわりとした、ホイップクリームのような質感になります。角が立つくらいの、しっかりとした状態になったら、バニラエッセンス小さじ1/2を加えて軽く混ぜ合わせ、風味を整えます。
Step 10
完成したアングレーズバタークリームは、密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。使う前に軽く混ぜ直すと、より滑らかになります。
Step 11
絞り袋に完成したバタークリームを詰め替えます。マカロンのコック（殻）の上に、お好みの形に絞り出せば、美味しいマカロンフィリングの完成です！
Step 12
もう一方のコックをそっと重ねれば、あなただけのオリジナルマカロンが完成です。どうぞ召し上がれ！
