噛むほどに旨味！栄養満点、さつまいもの茎の炒め物
簡単でおいしい干し芋茎の炒め物レシピ、食物繊維たっぷりヘルシー副菜
乾燥したさつまいもの茎を使って、噛み応えがありながらも柔らかい食感のおいしい炒め物を作ってみませんか？ 食物繊維が豊富で腸の健康にもよく、ご飯のおかずとしても最高のヘルシーメニューです。乾燥さつまいもの茎のユニークな魅力をぜひ味わってください！
主な材料
- 干しいも茎 350g
- 長ネギ 20g（約1/4本）
調味料
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ1.5
- 魚醤（またはツナエキス）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- えごま油（韓国ごま油）大さじ2
いりこ出汁
- 乾燥いりこ 7g（約3〜4匹）
- 水 1カップ（200ml）
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ1.5
- 魚醤（またはツナエキス）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- えごま油（韓国ごま油）大さじ2
いりこ出汁
- 乾燥いりこ 7g（約3〜4匹）
- 水 1カップ（200ml）
調理手順
Step 1
まず、干しいも茎を準備します。流水で一、二度洗いした後、冷水に半日（約12時間）浸して十分に水分を含ませてください。戻ったいも茎を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を加えて約30分茹でます。茹でた後、そのままの茹で汁に20分ほど浸けておくと、より柔らかくなります。こうすることで、乾燥したいも茎がさらに柔らかくなり、食感が良くなります。
Step 2
茹でたさつまいもの茎を冷たい水で2〜3回洗います。洗った後は、手で優しく絞って水気を切り、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切って準備します。強く絞りすぎると茎が崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 3
広めのボウルに準備したさつまいもの茎を入れ、調味料（だし醤油、魚醤、にんにくみじん切り、炒りごま、えごま油）をすべて加えます。調味料の量は、お好みで醤油や魚醤の量を調整しても大丈夫です。
Step 4
調味料がさつまいもの茎に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。このように調味料に漬け込むことで、味が中までしっかり染み込み、よりおいしい炒め物になります。最低10分、余裕があれば20分ほど下味をつけてください。この「下味」の工程が美味しさの鍵です。
Step 5
いりこ出汁を作りましょう。カップか小鍋にいりこを入れ、温かい浄水（またはぬるま湯）1カップを注ぎ、約10分置いて出汁を取ります。いりこの臭みを減らすために内臓を取り除いても良いですが、そのまま使っても大丈夫です。このいりこ出汁が料理に旨味を加えます。
Step 6
熱したフライパンにえごま油大さじ2をひき、下味をつけたさつまいもの茎をフライパンの縁に沿って円を描くように並べます。こうすることで、茎が焦げ付かず均一に火を通すことができます。フライパンの中央にいりこ出汁を注ぎます。
Step 7
フライパンに蓋をして、中弱火で約10分間、じっくりと煮詰めます。蓋をして蒸し煮にすることで、調味料がさつまいもの茎に深く染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 8
10分後、蓋を開け、刻んだ長ネギと残りの炒りごまを加えます。ここからは蓋を開けたまま中火にし、水分が程よく飛んで照りが出るまで炒めます。さつまいもの茎がパサパサにならないように注意しながら、全体に艶が出たら火を止めます。
Step 9
おいしく炒めあがったさつまいもの茎の炒め物を、きれいな器に盛り付ければ完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
