味噌なし水豚肉
平日でも簡単！味噌を使ったしっとり柔らかい無水ポークベリーのレシピ
こんにちは！コヨン♡バンブリーです。^^ 平日の夕食に、家族に美味しいお肉料理を作ってあげたいと思ったことはありませんか？ そんな時にぴったりの、とても簡単な「味噌なし水ポークベリー」のレシピをご紹介します。スーパーでセールになっている豚肩ロース肉を活用して、ごちそうを作りましょう！味噌を使うことで、臭みがなく深みのある風味が加わります。
ポークベリーの材料
- 豚肩ロース肉 1.3kg
- りんご 2個
- 長ねぎ 2本
- 玉ねぎ 2個
- 黒こしょう 少々（軽く振る）
- ごま 少々
- にんにく 1個
味噌ダレ
- 市販の味噌 大さじ5
- みりん 大さじ5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 市販の味噌 大さじ5
- みりん 大さじ5
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉1.3kgを冷水に約15分間浸し、余分な血を抜きます。血をしっかり抜くことで、雑味のない、きれいな味わいのポークベリーになります。
Step 2
ポークベリーの風味を豊かにする味噌ダレを作りましょう。小さなボウルに市販の味噌大さじ5をたっぷり入れます。
Step 3
旨味を加え、肉の臭みを消すために、にんにくみじん切り大さじ1も加えます。
Step 4
肉の臭みを和らげ、肉質を柔らかくする効果のあるみりん（または料理酒）大さじ5を加えます。
Step 5
味噌、にんにく、みりんをスプーンでよく混ぜ合わせ、美味しい味噌ダレを完成させます。（味噌ダレ完成！）
Step 6
次に、ポークベリーと一緒に煮込む野菜を準備します。りんごはよく洗い、芯を取り除いて薄切りにします。りんごを加えることで、ほのかな甘みと香りが加わります。
Step 7
玉ねぎは皮をむき、半分に切ってから薄切りにします。玉ねぎの甘みと香りが豚肉と絶妙に調和し、より美味しくなります。
Step 8
にんにくはよく洗い、先端部分を少し切り落とし、大きい場合は半分に切って準備します。丸ごとのにんにくが上品な香りを加えます。
Step 9
長ねぎはよく洗い、根元を切り落としてから、15〜20cmの長さに大きく切ります。長ねぎの爽やかな香りがポークベリーの味をさらに豊かにします。
Step 10
血抜きした豚肉は、ザルにあげて水気を完全に切ってください。水気が残っていると、煮込み汁が濁る原因になります。
Step 11
清潔なビニール袋か密閉容器に、水気を切った豚肉を入れます。調理中に下味をつけやすくなります。
Step 12
準備した味噌ダレを豚肉全体にまんべんなく塗ります。タレが肉の内部まで染み込むように、丁寧に塗ることが重要です。
Step 13
ここで野菜を加えます。スライスしたりんご1個、玉ねぎ1個、そして準備したにんにくの半分を豚肉の上に乗せます。
Step 14
タレを塗った豚肉と野菜を、袋の中で優しく混ぜ合わせます。タレが豚肉と野菜全体に均一に絡むようにします。
Step 15
味噌ダレが均一に絡んだ豚肉と野菜を冷蔵庫に入れ、約20分間寝かせると、味がより一層深まります。この工程を経ることで、お肉が格段に柔らかく美味しくなります。
Step 16
大きめの深鍋の底に、残りのりんご1/2個、玉ねぎ1/2個、そして長ねぎ1本を最初に敷き詰めます。このように野菜を敷くことで、豚肉が鍋底にくっつくのを防ぎ、ほのかな香りを加えます。
Step 17
冷蔵庫で20分寝かせた豚肉を取り出し、タレと野菜と一緒に鍋にきれいに並べます。
Step 18
その上に残りの長ねぎ、玉ねぎ、りんごを彩りよく乗せ、黒こしょうを軽く振ります。蓋をして、ごく弱火で50分間じっくりと煮込みます。無水調理のため、焦げ付かないように火加減の調整が重要です。
Step 19
調理開始から約30分経ったら、蓋をそっと開け、野菜と果物から十分な水分が出ているか確認してください。豚肉が均一に火が通るように、上下を一度ひっくり返すと良いでしょう。
Step 20
合計50分間弱火で煮込んだ後、蓋を開けると、野菜と果物から出た水分でしっとりと仕上がったポークベリーを確認できます。野菜はしんなりとし、果物は柔らかくなっているはずです。
Step 21
よく火が通ったポークベリーをまな板に取り出し、少し冷ましてから、食べやすい厚さ0.5cmにスライスします。熱すぎるときに切ると崩れやすいので注意してください。
Step 22
最後に、お皿に盛り付け、ごまを軽く振りかけたら、美味しい味噌なし水ポークベリーの完成です！サムジャン（韓国の合わせ味噌）、エビの塩辛、野菜と一緒に美味しくお召し上がりください。
