ご飯泥棒！豚肉とキムチのチム（キムチチム）
家庭料理の王様！義母直伝の豚肉とキムチのチム黄金レシピ
深い味わいと豊かな風味が絶品の豚肉とキムチのチムは、家族みんなが愛するご飯泥棒メニューです。義母から伝授された秘伝のレシピは、柔らかい豚肉とよく熟成したキムチが調和し、一度食べたら忘れられない深い風味を届けます。食欲がない時でも、このキムチチムがあればご飯が一杯あっという間になくなってしまうでしょう！夫も絶賛したこの特別なキムチチムのレシピ、今すぐ公開します！
主な材料
- よく熟成したキムチ 1/2株
- 豚スペアリブ 1kg（サムギョプサル、肩ロース、バラ肉、首肉などでも代用可）
豚肉の下茹で用（臭み取り）
- ニンニク 4かけ
- 生姜 3かけ（スライスしたもの）
- ホールコショウ 7〜8粒
- ソジュ（または米焼酎）大さじ3
- ローリエ 3〜4枚
ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1（または生姜ペースト大さじ1）
- 砂糖 大さじ1.5
- グクカンジャン（韓国の薄口醤油）大さじ2
- デンジャン（味噌）大さじ0.5
- アミの塩辛（刻んだもの）大さじ1
- 水 5〜6おたま（だし汁を使うとより濃厚な味に）
- ニンニク 4かけ
- 生姜 3かけ（スライスしたもの）
- ホールコショウ 7〜8粒
- ソジュ（または米焼酎）大さじ3
- ローリエ 3〜4枚
ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1（または生姜ペースト大さじ1）
- 砂糖 大さじ1.5
- グクカンジャン（韓国の薄口醤油）大さじ2
- デンジャン（味噌）大さじ0.5
- アミの塩辛（刻んだもの）大さじ1
- 水 5〜6おたま（だし汁を使うとより濃厚な味に）
調理手順
Step 1
豚スペアリブは冷水に約1時間浸し、血合いを十分に抜いてください。（サムギョプサル、肩ロース、バラ肉、首肉など他の部位を使用する場合は、血抜きは省略しても構いません。）
Step 2
豚肉の不純物と臭みを取り除くために、下茹でをします。鍋に豚肉が浸るくらいの水を入れ、ニンニク4かけ、スライスした生姜3かけ、ホールコショウ7〜8粒、ソジュ大さじ3、ローリエ3〜4枚を加えます。
Step 3
生姜をスライスして冷凍保存しておくと、必要な時に手軽に使えてとても便利です。（生姜ペーストを作る際に余った生姜も活用できます。）
Step 4
水が沸騰したら豚肉を入れ、中強火で約15分間ぐつぐつと茹でます。この工程により、肉の嫌な臭いを効果的に取り除くことができます。
Step 5
茹でた豚肉はザルにあげ、流水で2〜3回軽くすすいで不純物を取り除き、キムチチムを作る鍋に入れます。
Step 6
ここからは義母直伝の秘訣！キムチ1/2株をそのまま、鍋に入れた豚肉の上に被せます。キムチを切らずに丸ごと被せることで、肉に水分が染み込み、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 7
別のボウルに、ヤンニョムの材料であるコチュカル大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1（または生姜ペースト大さじ1）、砂糖大さじ1.5、グクカンジャン大さじ2、デンジャン大さじ0.5、アミの塩辛（刻んだもの）大さじ1を混ぜ合わせてヤンニョムを作ります。
Step 8
作ったヤンニョムに水5〜6おたまを加え、よく混ぜ合わせます。（個人的には、ヤンニョムを先にボウルで混ぜて味見をしてから鍋に入れるのが、失敗する確率を減らすコツです。初心者の方に強くお勧めします！）
Step 9
準備したヤンニョムの汁を鍋に均等に注ぎます。これで美味しいキムチチムが煮込まれる準備が整いました。
Step 10
鍋に蓋をして、中火で約40分間、豚肉とキムチが十分に柔らかくなるまで煮込みます。調理の途中、鍋の中の汁をキムチの上から時々かけ回すと、キムチに味が均等に染み込み、さらに美味しくいただけます。
Step 11
時間が経つにつれてキムチが柔らかく煮込まれ、豚肉とキムチが調和する美味しそうな香りが漂ってきます。見た目だけでも食欲をそそりますね！
Step 12
最後に、小口切りにした長ネギと千切りにした玉ねぎを加え、蓋をしてさらに10分ほど煮込みます。この時、味見をして調整します。味が濃すぎる場合は水を少し加え、薄い場合はアミの塩辛やグクカンジャンを、甘さが足りない場合は砂糖を少量加えて、お好みの味に仕上げてください。
Step 13
じゃーん！40分間の丁寧な調理を経て完成した、見た目にも食欲をそそる豚肉とキムチのチムです。ご飯一杯と共に美味しく召し上がってください！
