冷蔵庫にあるもので！簡単ヘルシーお豆腐と卵のメキシカンスタイルトマト煮込み
簡単お豆腐と卵のメキシカンスタイルトマト煮込み（エッグインヘル風）
冷蔵庫にある余り物を使って、わずか15分で完成する、ピリ辛で甘みのある、とろとろのお豆腐と卵の煮込み料理（エッグインヘル風）のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、特別なブランチメニューにもぴったりです！
主な材料
- お豆腐（絹ごし） 1パック（約300〜400g）
- お好みの野菜（玉ねぎ、パプリカ、きのこなど）適量、食べやすくカット
- ピザ用チーズ 80g
- 新鮮な卵 3個
- 鶏むね肉またはささみ 5切れ（一口大にカット）
調味料・ソース
- 市販のロゼソース 250g（辛めがお好みなら鷹の爪をプラス）
- 塩 少々（味調整用）
- 水 1カップ（約200ml）
- 刻みネギまたは小ネギ 少々（飾り用）
- 市販のロゼソース 250g（辛めがお好みなら鷹の爪をプラス）
- 塩 少々（味調整用）
- 水 1カップ（約200ml）
- 刻みネギまたは小ネギ 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、準備したお好みの野菜（玉ねぎ、パプリカ、きのこなど）をきれいに洗い、食べやすい大きさにカットしてください。鶏むね肉も一口大に切っておきましょう。
Step 2
お好みでオリーブを加えると、風味がさらに良くなります。オリーブは半分にカットして準備してください。
Step 3
中火で熱したフライパンに、カットした野菜と鶏むね肉を入れ、塩少々で軽く下味をつけ、野菜が透き通るまでしっかりと炒めましょう。鶏肉に火が通るまで十分に炒めるのがポイントです。
Step 4
炒めた具材に市販のロゼソースと水1カップを加えてよく混ぜ合わせます。強火で沸騰したら弱火にし、2〜3分煮込んでソースが具材によく馴染むようにします。
Step 5
ソースが程よく煮詰まったら、お豆腐をそっと4等分にし、フライパンの空いているスペースに並べ入れます。お豆腐が崩れないように優しく入れるのがコツです。
Step 6
お豆腐の間に、新鮮な卵をそれぞれ1個ずつ割り入れます。黄身を割らずにそのまま調理すると、見た目がより美しく仕上がります。
Step 7
最後に、お豆腐と卵の上に準備したピザ用チーズを均等に散らします。チーズはたっぷり乗せるとさらに美味しくなります！
Step 8
蓋をして弱火にし、チーズが溶けて卵の白身が固まるまで約5〜7分ほどさらに加熱します。最後に刻みネギや小ネギを散らすと、彩りと香りが増してさらに美味しそうになります。
Step 9
出来上がったお豆腐と卵の煮込みは、熱々のうちに召し上がれ！お子様には、ご飯の上にのせてあげると、ボリューム満点の満足できる一食になります。パンと一緒に食べても美味しいですよ。
