冷凍シーフードと野菜たっぷり！絶品ちゃんぽん麺風雑多飯
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キムチ作りの準備で冷凍庫がいっぱいになったので、冷蔵庫の整理を兼ねて、冷凍シーフードと冷凍野菜をたっぷり使い、オイスターソースでシンプルに味付けした「雑多飯（チャップチェパプ）」のレシピをご紹介します。特に干しエビを加えることで、すっきりしながらも深い旨味のあるスープに仕上がります。ピリ辛ながらも、魚介類と野菜から染み出す濃厚なスープが絶品で、ご飯に乗せて食べると満足感たっぷりの一食になります。冷蔵庫の余り物活用にもぴったりで、特別な日にも見劣りしない美味しい雑多飯をぜひご家庭で楽しんでください！
材料
- 冷凍シーフードミックス 3カップ
- 冷凍野菜ミックス 3カップ（例：パプリカ、インゲン、ブロッコリーニ、人参など）
- 干しエビ 1/2カップ
- セロリ 2本
- 生キクラゲ 4個（乾燥キクラゲの場合は水で10分ほど戻してから使用）
- マッシュルーム 3個
- タケノコ（冷凍または缶詰） 1カップ
- ニンニク 1大さじ（みじん切り）
- 長ネギ 2大さじ（小口切り）
- 唐辛子（乾燥または生） 5個
- ラー油（または唐辛子油） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ4
- 天然調味料シーフードだし 500ml（または水）
- ごま油 小さじ1
- 水溶き片栗粉（片栗粉1：水1の割合で混ぜておく）
調理手順
Step 1
まず、キノコの準備から始めます。生のキクラゲはきれいに洗い、約4等分に切ります。乾燥キクラゲを使用する場合は、ぬるま湯に約10分浸して柔らかくしてから使用してください。
Step 2
中華料理に風味を添えるマッシュルームも用意します。冷蔵庫に残っているマッシュルーム3個を、食べやすい厚さにスライスします。約4枚にスライスすると良いでしょう。
Step 3
セロリは、中華独特の香りと食感を生み出す重要な食材です。セロリの茎の部分を45度の角度で斜めに切ります。包丁を寝かせるように切ると、素材の形を保ちつつ、味が染み込みやすくなります。
Step 4
これまで切って準備した材料は、マッシュルーム、キクラゲ、セロリです。残りの野菜は冷凍野菜ミックスが担当してくれるでしょう！準備した材料は一旦脇に置いておきます。
Step 5
冷凍のタケノコを使用する場合は、自然解凍させた後、指2本分くらいの長さに切って準備してください。缶詰のタケノコでも構いません。
Step 6
パプリカは通常細切りにしますが、今回はヘタの部分を除いて細切りにし、冷凍しておいたものを使います。雑多飯に彩りと食感を加えてくれるパプリカを準備します。
Step 7
冷凍野菜ミックスには、主にインゲン、ブロッコリーニ、人参などが含まれているため、別途下処理の必要はありません。この野菜ミックスが料理の豊かさを増してくれます。
Step 8
全ての材料の準備ができたら、料理のとろみを付けるための水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。片栗粉1：水1の割合で混ぜ、ダマにならないように滑らかに溶かしておきます。必要に応じて、後でとろみを調整できるように準備します。
Step 9
いよいよ炒める工程です。熱したフライパンにラー油（または唐辛子油）をひき、小口切りにした長ネギ、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子、そして干しエビを入れて香りを引き出します。
Step 10
中火で、焦げ付かないように注意しながら炒めます。特に干しエビの香ばしい旨味が油に十分に溶け出すまで炒めることが重要です。この工程が、雑多飯の風味を決定づけます。
Step 11
干しエビと香味野菜がよく炒まったら、準備しておいた様々な野菜をすべて加えて一緒に炒めます。タケノコ、冷凍野菜ミックス、マッシュルーム、キクラゲ、セロリをすべて入れます。
Step 12
野菜がある程度炒まったら、最後に冷凍シーフードを加えて、材料がくっつかないように優しく炒め合わせます。シーフードから水分が出る場合があるので注意してください。
Step 13
料理の味付けは、主にオイスターソースを使用します。オイスターソースは、うま味と甘みを同時に加え、豊かな味わいを生み出します。（ヒント：本来は、炒め始めの段階で、ラー油、長ネギ、ニンニク、干しエビと一緒に魚醤（ナンプラーなど）を少量加えて炒めると、さらに深い旨味が出ます。）
Step 14
野菜とシーフードから自然に水分が出てきて、材料が煮えていきます。ここで、準備しておいた天然調味料シーフードだし500mlを注ぎ入れます。シーフードだしがない場合は、普通の水や昆布だしを使っても良いでしょう。
Step 15
だしを入れたら、強火でしっかりと沸騰させます。全ての材料が完全に火が通り、スープが少し煮詰まったら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみに調整します。一度にたくさん加えず、少しずつ加えながら混ぜ、とろみを調節することが重要です。ご飯の上に乗せたときに流れ落ちない程度の、とろみが理想的です。
Step 16
お好みのとろみがついたら火を止め、最後に香り付けにごま油小さじ1を回しかけます。これで、ボリューム満点で美味しい雑多飯の完成です。冷蔵庫の余り物材料を活用して、いつでも簡単に作れる家庭的な雑多飯です。
Step 17
出来上がった雑多飯をご飯の上にてんこ盛りにします。もしあれば、カイワレ大根などを彩りに少し飾ると、見た目も良くなります。ご家庭にある様々なシーフードや冷凍野菜を使って作った、見栄えも良い雑多飯（チャップチェパプ）の完成です。どうぞ美味しく召し上がってください！
