しっかり熟して固いチョンスム（ 천수무 ）で作るトンチミは、冬の体を内側からすっきりと癒してくれる最高の季節料理です。キムチよりも材料も簡単で、味付けも容易なため、誰でも気軽に挑戦できます。特にチョンスムは、小さくてもシャキシャキした食感と強い甘みが、トンチミの味を一層引き立てます。トンチミの作り方は難しくありません。チョンスムを粗い天日塩で転がし、壺にしっかりと詰めて、翌日にもうひとつまみの塩を加え、ム（大根）の上下を入れ替えて漬け込みます。その間に、塩とニューシュガー（新糖）を溶かした水を混ぜて、トンチミのムに注ぎます。ここで砂糖の代わりにニューシュガーを使うと、ムが早く柔らかくなりすぎず、すっきりとした味を保つことができます。梨、ニンニク、生姜を布袋に入れて壺に入れ、ムの葉、ネギ、青唐辛子を上に乗せて重石で押さえます。約1週間経つと、マッコリのように自然に発酵が始まり、小さな泡が出てきて、ほんのり熟成した香りがしてきます。この時点から、キムチ冷蔵庫に入れて冷たく保管すると、冬の間ずっと冷たいまま楽しむことができます。最初は壺で発酵させ、後で冷蔵庫に移して保管すると、さらに美味しく熟成します。薄氷が張ったようなトンチミの汁を飲むのは、「寒さも寒さで乗り切る」という言葉がぴったりなほど、爽快で美味しいです。トンチミは薄味にすると傷みやすいので、最初は少し濃いめに作り、後で水や梅シロップで塩分濃度を調整するのが良いでしょう。シャキシャキとした冷たいトンチミ一鉢で、冬の食欲をそそり、健康まで챙겨보세요。