Step 1

[生姜の乾燥] 新鮮な生姜は水でよく洗い、包丁で薄く皮をむいてください。皮が厚いと食感が悪くなることがあります。

Step 2

皮をむいた生姜を、厚さ0.5cmの食べやすい厚さに薄くスライスします。厚すぎると乾燥に時間がかかります。

Step 3

食品乾燥機のトレーにスライスした生姜が重ならないように並べます。60℃で7時間、水分が完全に飛ぶまで乾燥させて、乾燥生姜を完成させます。

Step 4

[편강（ピョンガン）作り] 乾燥させた生姜（または、生の生姜を使う場合は）を再度皮を整え、薄くスライスします。スライスした生姜は冷水に10分間浸けて、辛味を少し和らげます。

Step 5

沸騰したお湯に生姜を入れ、5分間さっと茹でます。この工程で生姜の苦味が減り、食感が柔らかくなります。

Step 6

鍋に茹でた生姜、白砂糖1カップ、はちみつ大さじ3をすべて入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで煮ます。ヘラでゆっくりとかき混ぜてください。

Step 7

砂糖が溶けてシロップ状になったら弱火にし、ヘラで混ぜながら生姜を煮詰めていきます。シロップが煮詰まり、生姜に粘り気が出てくるまでじっくりと煮詰めてください。

Step 8

シロップが煮詰まりすぎて砂糖の結晶ができ始めたら、煮詰まった生姜を食品乾燥機のトレーに、重ならないように一つずつ並べます。均一に乾燥させるために重要です。

Step 9

食品乾燥機を50℃に設定し、2時間乾燥させて편강（ピョンガン）を完成させます。表面が少し固まり、噛み応えのある食感になれば、美味しい自家製편강（ピョンガン）の出来上がりです。十分に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。