体も心も温まる！栄養満点 牛肉と豆腐のチゲ（ソゴギ トゥブ チゲ）
熱々で美味しい、牛肉と豆腐のチゲ
肌寒いこの季節にぴったりな、ぐつぐつと煮えたぎる美味しい牛肉と豆腐のチゲをご紹介します。身近な食材である豆腐に、旨味たっぷりの牛肉を加えて、熱々でいただけるチゲ鍋にしました。炊きたてのご飯に豆腐を乗せて食べれば、体の芯からほぐれていくような温かさを感じられるでしょう。ちょっと一杯のお酒のお供にも最高ですね！
主な材料
- 牛ひき肉 70g
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 6cm
- 青唐辛子 1本
- 昆布だし 1カップ（200ml）
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ1
チゲの調味料
- 醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- コチュジャン（または、粉唐辛子） 大さじ1
- 料理酒（または、みりん） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- こしょう 少々
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1
牛肉の下味用調味料
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 料理酒（または、みりん） 小さじ1
- 青唐辛子（みじん切り） 小さじ1
- 赤唐辛子（みじん切り） 小さじ1
- 長ネギ（みじん切り） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- 醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- コチュジャン（または、粉唐辛子） 大さじ1
- 料理酒（または、みりん） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- こしょう 少々
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1
牛肉の下味用調味料
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 料理酒（または、みりん） 小さじ1
- 青唐辛子（みじん切り） 小さじ1
- 赤唐辛子（みじん切り） 小さじ1
- 長ネギ（みじん切り） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛肉の下味用調味料（醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、料理酒 小さじ1、青唐辛子みじん切り 小さじ1、赤唐辛子みじん切り 小さじ1、長ネギみじん切り 小さじ1、にんにくみじん切り 小さじ1）をすべて混ぜ合わせて作ります。この調味料に牛ひき肉70gを加えて、粘りが出るまでしっかりと手でこねるように混ぜ合わせ、下味をつけます。全体が均一に混ざり、粘りが出るまでしっかりとこねることがポイントです。
Step 2
豆腐は食べやすい大きさ（厚さ約2〜3cm）に切っておきます。長ネギは斜め切り、青唐辛子も同様に斜め切りにして、彩りと風味を加えます。
Step 3
チゲ鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、中弱火にかけます。油が温まったら、切った豆腐を鍋底に隙間なく並べ入れます。豆腐を軽く焼き色がつくまで焼くと、チゲの風味が格段にアップします。
Step 4
下味をつけた牛肉は、小判型に丸めて、豆腐の上に彩りよく並べます。鍋の中央を中心に、きれいに盛り付けると見た目も美味しそうなチゲ鍋が完成します。
Step 5
牛肉の上に、切っておいた長ネギと青唐辛子を彩りよく散らします。
Step 6
チゲの調味料（醤油 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、料理酒 大さじ1、にんにく 小さじ1、こしょう少々）を、ダマにならないように混ぜ合わせます。用意した調味料を具材の上に均一に振りかけ、中火で2〜3分ほど煮込みます。この時、豆腐や牛肉が鍋底に焦げ付かないように、箸などで優しくかき混ぜながら火を通すのがコツです。
Step 7
昆布だし1カップ（200ml）を注ぎ入れます。だしが煮立ったら弱火にし、さらに6〜7分ほど煮込んで、具材に火が通り、味をなじませます。
Step 8
最後に味見をして、もし薄ければ塩や醤油で味を調えます。旨味をプラスしたい場合は、魚醤（ナンプラー）小さじ1を加えてよく混ぜてから、熱々のうちに食卓へ。温かいご飯と一緒にいただけば、さらに満足感のある一品になります。
