中華風もやしのシャキシャキ炒め（酢の隠し味がポイント！）
超簡単！中華風もやし炒め：ご飯のおかずからお肉の付け合わせまで万能レシピ
このレシピは、お酢を隠し味にした本格中華風もやし炒めです。酸味が苦手な方でも、このさっぱりとした旨味は箸が止まらなくなる美味しさ。特にラム肉や豚肉料理との相性は抜群で、お肉の脂っこさを和らげ、風味を格段にアップさせてくれます。作り方もとっても簡単なので、忙しい時でも手軽に作れるのが嬉しいポイントです。
材料
- 新鮮なもやし 300g
- 長ねぎ 1/2本（白い部分を中心に）
- にんにく 3かけ
- 輪切り唐辛子（または一味唐辛子） 少々
- サラダ油（またはお好みの植物油） 少々
調味料
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 穀物酢（または米酢） 大さじ1.5
- こしょう 少々（挽きたてのものがおすすめです）
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 穀物酢（または米酢） 大さじ1.5
- こしょう 少々（挽きたてのものがおすすめです）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なもやしはサッと洗ってから、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒めた時に水っぽくなってしまい、シャキシャキとした食感が損なわれることがあります。
Step 2
長ねぎは、約0.5cm幅の小口切りにします。白い部分を多めに使うと、より風味が豊かになります。
Step 3
にんにくは、薄切りにします。こうすることで、香りが油にしっかりと移りやすくなります。
Step 4
この料理は、強火で短時間で炒め上げるのが最大のポイントです。調味料がもやしに均一に絡むように、酢以外の全ての調味料（オイスターソース、醤油、料理酒、こしょう）は、あらかじめ小さなボウルに混ぜ合わせておきます。
Step 5
よく熱した中華鍋（または大きめのフライパン）にサラダ油をやや多めにひき、薄切りにしたにんにく、小口切りにした長ねぎ、輪切り唐辛子を入れます。弱火でじっくりと炒め、香りの良い「香味油」を作ります。焦げ付かないように注意しながら、香りが立ってくるまで炒めましょう。
Step 6
準備しておいたもやしを、強火になった鍋に加えます。ねぎとにんにくの香ばしい油がもやし全体に絡むように、菜箸やフライ返しで1～2回、さっと混ぜる程度にしましょう。もやしを炒めすぎると水分が出て食感が悪くなるので、手早く炒めるのがコツです。
Step 7
あらかじめ合わせておいた調味料を、もやしの上に回しかけます。強火を保ったまま、手早く炒め合わせ、調味料がもやしに素早く染み込むようにします。
Step 8
調味料がもやしと全体に馴染んだら、最後に酢大さじ1.5と、挽きたてのこしょうをパラリと振ります。酢は、仕上げに加えることで、さっぱりとした酸味を際立たせ、食欲をそそる味わいになります。もう一度さっと混ぜ合わせたら、すぐに火を止めます。出来立て熱々を器に盛り付ければ、さらに美味しくいただけます。
