体の温まる、コクのある牛と大根のスープ（ソゴギムトク）

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8か月前

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久しぶりに、体が温まる牛と大根のスープ（ソゴギムトク）を作りました。牛肉の濃厚な旨味と、大根のさっぱりとした甘みが絶妙に調和したスープです。どなたでも簡単に作れる超シンプルレシピなので、ご飯がどんどん進むこと間違いなし！熱々のご飯にかけて、キムチと一緒に食べれば最高です！

まず、大根は皮をむき、厚さ0.5cmの半月切りにします。その後、3〜4cm角の食べやすい大きさに切ってください。こうすることで、味がよく染み込み、より美味しくなります。

煮込み用牛肉はキッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取ります。フライパンに牛肉を入れ、中火で炒めます。油はひかなくても大丈夫です。牛肉から脂が出てくるためです。

牛肉の色が変わり、火が通ってきたら、切っておいた大根を加えます。ごま油小さじ1を回しかけ、大根が透き通るまで中火で3〜5分ほど炒め合わせます。この工程で大根に風味が移り、格段に美味しくなります。

炒めた具材に、おろしニンニク小さじ1を加え、香りが立つまで1分ほどさらに炒めます。ニンニクの風味が全体に広がり、スープのコクが増します。

用意しただし汁（または米のとぎ汁）1Lを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、だし醤油（韓国の醤油）大さじ2で味を調えます。最初は薄味にし、後から味を見て、もし薄いようであれば塩で最終調整するのがおすすめです。このまま15〜20分ほど、大根が柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。

最後に、小口切りにしたネギを加えてひと煮立ちさせれば、牛肉の濃厚な旨味と大根のさっぱり感が絶妙に調和した、熱々の牛と大根のスープ（ソゴギムトク）の完成です！だし醤油特有の、香ばしくも深い風味が楽しめるこのスープを、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。