五色ナムルと牛肉の炒め物
娘が食べたいとせがむ、手作り副菜
娘が喜ぶ定番の副菜、五色ナムルと牛肉の炒め物のレシピです。数種類の乾物を丁寧に下ごしらえし、柔らかく風味豊かに仕上げたナムルに、香ばしい牛肉の炒め物を添えることで、満足感のある一品に。彩りも豊かで食卓が華やぐ、おもてなしにもぴったりなレシピです。
五色ナムル
- 干しカボチャのつる 20g
- 干しサツマイモの茎 20g
- 干しワラビ（고사리） 20g
- 干しアザミ（チヂナミ） 20g
- 干しシイタケ 20g
- 米のとぎ汁（ナムルを茹でる用）
- だし醤油または魚醤（味付け用）
- おろしニンニク
- だし汁（炒める用）
- 炒りごま
- ごま油
牛肉の炒め物
- 牛ひき肉または細切り牛肉 250g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4個
- 長ネギ 1本
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 米あめ（または水あめ） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま
- ごま油
- こしょう 少々
- 牛ひき肉または細切り牛肉 250g
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4個
- 長ネギ 1本
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 米あめ（または水あめ） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 炒りごま
- ごま油
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
[五色ナムルの準備] 五種類の乾物（干しカボチャのつる、干しサツマイモの茎、干しワラビ、干しアザミ、干しシイタケ）は、それぞれたっぷりの水に一晩浸けて、しっかりと戻します。戻したナムルはよく洗い、鍋に米のとぎ汁をたっぷり入れて、ナムルが柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら冷水に取り、しっかりと水気を絞って準備します。 
Step 2
[ナムルの和え物と炒め] 準備したナムルにだし醤油（または魚醤）とおろしニンニクを加え、手で優しく揉み込んで下味をつけます。フライパンに少量の油を熱し、おろしニンニクを先に炒めて香りを引き出します。下味をつけたナムルを加え、だし汁を少量ずつ加えながら炒め合わせます。ナムルが程よく火が通ったら、ごま油と炒りごまを加えて風味豊かに仕上げます。 
Step 3
[牛肉の炒め物の下味付け] 牛肉は、醤油、料理酒、米あめ、おろしニンニク、ごま油、こしょうを加えてよく揉み込み、30分以上漬け込んでおきます。こうすることで、お肉が柔らかく、味がしっかり染み込みます。 
Step 4
[牛肉の炒め物用野菜の準備] 玉ねぎと人参は細切りにし、長ネギは斜め切りにします。野菜は牛肉と同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になりやすく、一緒に炒めるのに適しています。 
Step 5
[牛肉の炒め物] 熱したフライパンに漬け込んだ牛肉を入れて炒め始めます。牛肉の色が半分くらい変わってきたら、準備した玉ねぎと人参を加えて一緒に炒めます。牛肉と野菜に火が通ったら、最後に長ネギを加えてさっと炒め合わせます。仕上げにごま油と炒りごまを加えて風味を加え、火を止めます。 
Step 6
出来上がった五色ナムルと牛肉の炒め物を器に盛り付け、仕上げに炒りごまを散らすと、見た目も美しい副菜の完成です。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
