乾燥エビとニンニクの芽の炒め物
超簡単常備菜：乾燥エビとニンニクの芽の炒め物の作り方
ニンニクの芽が大好きで、乾燥エビもたくさん買ったので、給食でよく出ていた懐かしい味、乾燥エビとニンニクの芽の炒め物を作ってみました。ご飯がすすむこと間違いなしの簡単おかずです。
材料
- ニンニクの芽 1/2束
- 乾燥エビ 茶碗1杯分
- 醤油 3.5大さじ
- 水あめ 3大さじ
- 水 80ml
- ごま油 一回し
調理手順
Step 1
まず、ニンニクの芽の傷んだ部分やしおれた部分があれば、きれいに取り除いてください。見た目も良くなり、味もすっきりします。
Step 2
下処理したニンニクの芽を、4〜5cmの長さに食べやすく切ります。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 3
小さなボウルに、醤油大さじ3.5と水あめ大さじ3を入れます。これが甘辛い味の基本のタレになります。
Step 4
分量の水80mlを加え、醤油と水あめがよく溶けるように均一に混ぜてタレを作ります。後で炒めるときに味がよく絡むように、あらかじめ作っておくのがおすすめです。
Step 5
次に、乾燥エビを炒めます。油をひかない乾いたフライパンを弱火にかけ、乾燥エビを入れます。
Step 6
乾燥エビが少し白っぽくなり、香ばしい香りが立つまで1〜2分ほど炒めます。こうすることで、生臭さが取れて香ばしさが増します。炒めた乾燥エビは、一旦別の器に取り出しておきます。
Step 7
切ったニンニクの芽は、流水でさっと洗い、汚れを落とします。
Step 8
（お好みで）ニンニクの芽の食感を活かしたい場合は、この工程を省略しても構いません。柔らかい食感が好きなら、沸騰したお湯にニンニクの芽を入れ、30〜50秒ほどごく短時間だけ茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 9
茹でた場合は、すぐに冷たい水で洗い、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、シャキシャキ感を保ちます。
Step 10
ザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、しっかりと水気を拭き取ってください。水気が多いと、炒めるときに油がはねたり、味が薄まったりすることがあります。
Step 11
それでは炒めに入ります。フライパンを再び弱火にかけ、用意したタレの半量だけをフライパンに注ぎます。
Step 12
タレが少し煮立ってきたら、下処理したニンニクの芽を入れ、タレが均一に絡むように混ぜながら、煮詰めるように炒めます。こうして煮詰めることで、ニンニクの芽にしっかり味が染み込みます。
Step 13
ニンニクの芽は、意外と味が染みにくい食材です。特にこのように炒める場合は、煮詰める作業がとても重要になります。焦らずじっくり炒めましょう。
Step 14
タレが半分くらい煮詰まってきたら、残りのタレをすべて加え、もう一度煮詰めるように炒めます。タレがほとんどなくなるまで炒め続けてください。途中で味見をして、もし薄ければ醤油をほんの少しだけ足して味を調えましょう。
Step 15
タレが本当にほとんどなくなり、フライパンの底にわずかな水分が残る程度になったら、あらかじめ炒めておいた乾燥エビを加えます。フライパンが乾燥しすぎている場合は、水をほんの少しだけ足しても大丈夫です。
Step 16
乾燥エビを加えたら、素早く全体がよく混ざるように炒め合わせます。乾燥エビの旨味がニンニクの芽にしっかりとコーティングされるようにしましょう。
Step 17
最後に、香ばしさをプラスするために、ごま油を一回しします。火を止めた状態で、余熱を使ってごま油を全体に絡めると、風味がより一層引き立ちます。
Step 18
完成した乾燥エビとニンニクの芽の炒め物を器に盛り付ければ、美味しい常備菜の出来上がりです！温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください。
