乾燥しいたけで風味豊かに！つやつや鹌鹑卵の醤油煮込み（チョリム）
乾燥しいたけで旨味アップ！誰でも美味しく作れる、国民的おかず「鹌鹑卵の醤油煮込み」の黄金レシピ
成長期のお子さんがいるご家庭なら、タンパク質のおかずとして鹌鹑卵（うずらたまご）に勝るものはないですよね！そこに、深い風味を加えてくれる乾燥しいたけを加えて作れば、家族みんなの舌を虜にする魔性の鹌鹑卵の醤油煮込みが完成します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！さあ、美味しい鹌鹑卵の醤油煮込みのレシピを一緒に作ってみましょう。
主な材料
- 殻むき鹌鹑卵 30個（約270g）
- 乾燥しいたけ ひとつかみ（約20g）
- 水（しいたけを戻す用）100ml
煮込み調味料（大さじ計量）
- 水 1カップ
- 醤油 5大さじ
- 料理酒（みりんまたは清酒）2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- オリゴ糖（水あめ）1大さじ
- 水 1カップ
- 醤油 5大さじ
- 料理酒（みりんまたは清酒）2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- オリゴ糖（水あめ）1大さじ
調理手順
Step 1
まず、保存袋やボウルに乾燥しいたけと水半カップ（100ml）を入れ、しいたけが十分に柔らかくなるまで約10〜15分間戻してください。しいたけの旨味が煮汁に溶け出し、醤油煮込みの風味を格段に深めてくれます。
Step 2
戻したしいたけは流水で軽く洗い、汚れを取り除いてから、硬い石づき部分を切り落としてください。この石づきも捨てずに一緒に煮込むと、さらに旨味が増します。スライスされた乾燥しいたけを使用する場合は、石づきを切り落とす工程は省略しても大丈夫です。
Step 3
殻をむいた鹌鹑卵はザルにあげて流水で軽く洗い、水気を切ってください。忙しい毎日、時間を節約するために私はいつも殻むき済みの鹌鹑卵を使っています。みなさんも便利に調理できるはずです。
Step 4
次に、鍋に煮込み調味料の材料（水1カップ、醤油大さじ5、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1）を全て入れてよく混ぜ合わせます。次に、準備した殻むき鹌鹑卵と、石づきを切り落としたしいたけを加えます。しいたけを戻した水も全て一緒に注ぎ入れることで、旨味が凝縮された美味しい醤油煮込みが作れます。
Step 5
鍋を強火にかけ、煮立たせます。煮立ったら火を中火にし、蓋をして約10分間、鹌鹑卵としいたけに味が染み込むように煮詰めてください。
Step 6
10分後、蓋を開け、弱めの中火で煮汁が程よく残り、鹌鹑卵にツヤが出るまで約5分間さらに煮詰めます。この時、煮汁が煮詰まりすぎないように火加減に注意してください。しっとりとしてツヤのある醤油煮込みが完成します。
Step 7
最後に味見をして、お好みで調整してください。もし味が薄ければ醤油を少し足し、甘さが足りなければオリゴ糖を大さじ半分ほど加えてください。もししょっぱくなりすぎた場合は、少量の水を加えて濃度を調整すると良いでしょう。私は個人的にオリゴ糖を大さじ半分追加して、甘じょっぱさの完璧なバランスにしました。
Step 8
さあ、これで美味しい乾燥しいたけ入り鹌鹑卵の醤油煮込みが完成しました！本当に簡単でしょう？私はこのように煮汁が少し残っている状態が好きなのでこれで仕上げましたが、お好みで煮汁がなくなるまでさらに煮詰めても構いません。
Step 9
よく見かける鹌鹑卵の醤油煮込みですが、乾燥しいたけを一緒に加えて煮込むと、普通の副菜が特別な料理へと変身します。しいたけ特有の深い旨味と香りが鹌鹑卵に染み込み、格段に美味しく楽しめます。
Step 10
他の醤油煮込みのレシピを見ると、醤油の量がもっと多く使われていることが多いです。しかし、このように乾燥しいたけのような旨味を引き出す食材を活用すれば、醤油の使用量を減らしながらも、十分に深く豊かな味を出すことができ、健康的に楽しめるという利点があります。
Step 11
この醤油煮込みは、完全に冷まして冷蔵庫で保存してから食べると、まるでコンビニのレジ前で誘惑してくるスモーク鹌鹑卵のように、もちもちとした弾力のある食感になります。もちろん、温かいまま軽く温めて、ふんわりとした食感で楽しんでもとても美味しいです。お好みで色々な食べ方で楽しんでください！
