乾燥かぼちゃのナムル炒め
正月大 مقلب（チェンウォル・デボルム）の特選料理：乾燥かぼちゃ（ホバクコジ／ホバクオガリ）のナムル炒めで豊かな一年を準備しましょう！
正月大 مقلبに欠かせない伝統的なナムル（おかず）である乾燥かぼちゃ（ホバクコジ／ホバクオガリ）を、柔らかく旨味たっぷりに炒める方法をご紹介します。噛み応えのある食感とほのかな甘みが絶品のこのナムル料理で、健康的で美味しいお正月をお楽しみください。
主な材料
- 乾燥かぼちゃ（ホバクコジ／ホバクオガリ） 100g
- 菜種油または植物油 大さじ2/3
- エゴマ油（シソ油） 大さじ1/3
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/2
- 水 100ml
調味料
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ1/3
- おろしにんにく 大さじ1
- エゴマ油（シソ油） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/3
- 白ネギ（みじん切り） 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ1/3
- おろしにんにく 大さじ1
- エゴマ油（シソ油） 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/3
- 白ネギ（みじん切り） 大さじ2
調理手順
Step 1
より詳しいレシピや貴重なヒントは、こちらの動画をご覧ください！ [https://youtu.be/ZocqfPgvCpA]
Step 2
まず、用意した乾燥かぼちゃをぬるま湯に約40分間浸し、十分に柔らかくなるまで戻してください。かぼちゃがふっくらと戻るまで、十分な時間をかけてください。
Step 3
戻したかぼちゃはザルにあげ、自然に水が切れるまでそのまま置いておきます。この時、手で強く絞って水分を切りすぎると、ナムルがパサパサになってしまうことがあるので注意してください。
Step 4
ボウルに水気を切ったかぼちゃを入れ、用意したすべての調味料（だし醤油、濃口醤油、おろしにんにく、エゴマ油、唐辛子粉、みじん切りにした白ネギ）をすべて加えます。手で優しく揉み込み、調味料がかぼちゃ全体に均一に馴染むように混ぜ合わせます。
Step 5
フライパンをあらかじめ熱し、菜種油（または植物油）とエゴマ油をひきます。調味料で和えたかぼちゃを入れ、中火で約2分間炒めます。この最初の炒めで、かぼちゃの水分を少し飛ばし、より噛み応えのある食感にします。
Step 6
かぼちゃの水分がある程度飛んで、少ししわが寄ったような食感になったら、用意した水100mlを2〜3回に分けて加えながら炒めます。水分が完全に蒸発するまで、さらに2〜3分間炒め続けます。この工程で、かぼちゃが柔らかく煮え、調味料がよく染み込みます。
Step 7
最後に火を止め、ごま油とすりごまを加えて軽く混ぜ合わせます。完成したナムル炒めは、すぐに別の皿に移して冷ますのがおすすめです。熱いフライパンにそのまま置いておくと、余熱でかぼちゃがさらに火を通しすぎてしまうことがあるので注意してください！
