上品なほうれん草のスフレ
ブランチにぴったりのふわふわほうれん草チーズスフレ
いつも同じ韓国風ほうれん草料理に飽きていませんか？今日は、卵とチーズの風味が調和した、ふわふわで柔らかいほうれん草のスフレをブランチメニューとして提案します。外側はほんのりサクサク、内側は雲のように軽い食感が格別で、シンプルながらも豪華な食事や特別な日のホームパーティーにも最適です。まるで夢のように柔らかな食感をもたらすスフレの魅力にぜひハマってください！
スフレ生地の材料
- ほうれん草 100g (よく洗って準備)
- 卵 1個 (卵黄と卵白に分ける)
- チェダーチーズ 2枚 (細かく刻むか溶かす)
- 牛乳 150g (温めておく)
ベシャメルソースの材料
- オリーブオイル 大さじ1
- 薄力粉 大さじ1
- 牛乳 150g (温めておく)
- 塩 少々 (味を調える用)
- オリーブオイル 大さじ1
- 薄力粉 大さじ1
- 牛乳 150g (温めておく)
- 塩 少々 (味を調える用)
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草は、傷んだ葉や根元の汚れをきれいに取り除き、流水で土が残らないように数回、丁寧に洗いましょう。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、しっかりと沸騰させたら、きれいに洗ったほうれん草を入れ、約30秒から1分ほどさっと茹でます。茹で過ぎるとほうれん草の色が変わって柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 3
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとって熱を取ります。こうすることで、ほうれん草の鮮やかな緑色を保つことができます。
Step 4
中火で熱した鍋にオリーブオイル大さじ1をひき、薄力粉大さじ1を加えて、ダマにならないようにヘラでよく混ぜながら約1〜2分炒めます。粉っぽさがなくなり、香ばしい香りがし始めたらOKです。
Step 5
温めておいた牛乳150gを、炒めた粉に少量ずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。ダマにならないように、最初は少量ずつ加えて滑らかに溶かすのがポイントです。全ての牛乳を加え終えたら、弱火で混ぜ続けながら、とろみのあるベシャメルソースの濃度になるまで煮詰めます（約2〜3分）。
Step 6
火を止め、細かく刻んだチェダーチーズ2枚を加えます。余熱で溶けるまでよく混ぜ合わせてください。チーズが完全に溶けてソースと滑らかに混ざり合えば、美味しいチーズベシャメルソースの完成です。
Step 7
ソースが冷める間に、水気をしっかり絞ったほうれん草をまな板に乗せ、包丁で細かく刻みます。あまり細かくしすぎず、少し食感が残る程度に刻むのがおすすめです。
Step 8
卵1個を準備し、卵黄と卵白を慎重に分けます。分けた卵黄は、先ほど作った温かいチーズベシャメルソースに加え、泡立て器で全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。卵黄をソースにしっかり混ぜ込むことで、より豊かな風味になります。
Step 9
清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器を使って、角がしっかりと立つ固いメレンゲができるまで泡立てます。ボウルを逆さまにしても落ちてこないくらいが目安です。
Step 10
できたメレンゲの約1/3量を、ほうれん草を加えたソース生地にそっと加えます。ゴムベラで底からすくい上げるように、メレンゲの泡を潰さないように優しく混ぜ合わせるのが重要です。生地が少し軽くなったら、残りのメレンゲをすべて加え、メレンゲの泡を保つように慎重に混ぜ合わせます。
Step 11
スフレを焼くためのベーキングカップ（ラメキン）の内側にバターを薄く塗り、軽く小麦粉をまぶしておくと、スフレがカップにくっつかずきれいに膨らみます。準備した生地を、ベーキングカップの8割程度まで注ぎ入れます。オーブンの天板の上に、ベーキングカップを並べてオーブンに入れる準備をします。
Step 12
210℃に予熱したオーブンで約15分間焼きます。スフレがこんがりと膨らんだら完成です。オーブンから取り出したら、すぐにいただくのが一番美味しく召し上がれます。お好みでパセリや黒胡椒を軽く散らして飾っても良いでしょう。
