レストラン品質！オレンジソースの贅沢サーモンステーキ
お家で本格的！風味豊かなサーモンステーキをオレンジジュースソースで作りましょう！
ご自宅で、まるでレストランのような贅沢なサーモンステーキをお楽しみいただけるようになりました！レストランで味わうような格別な美味しさを、ご自宅で手軽に再現できます。このレシピは、カン・レオシェフが推奨するソースを参考に、さらに特別な一皿に仕上げます。特別な日やホームパーティーのメニューにもぴったりの、エレガントなサーモンステーキをぜひお試しください！
主な材料
- ステーキ用サーモン 2切れ（各150〜200g）
- にんじん 1/3〜1/2本
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- バター 大さじ1
- パセリフレーク 大さじ1.5
- オレンジジュース 200ml（絞りたてまたは100％ジュース）
- ホールブラックペッパー 少々
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
まず、ステーキの付け合わせに使うにんじんを準備します。にんじんをきれいに洗い、皮をむき、約0.3cm厚さの丸い輪切りにします。見た目が美しくなるように、形を整えながら切ってください。
Step 2
サーモンステーキは、キッチンペーパーを使って表面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分をしっかり拭き取ることで、サーモンがフライパンにくっつかず、カリッと焼き上がります。
Step 3
サーモンが均一に中まで火が通るように、皮目に2〜3箇所、浅く切り込みを入れてください。これにより熱が伝わりやすくなり、より美味しく焼けます。
Step 4
サーモンに軽く塩を振って下味をつけます。これにより、サーモン特有の臭みが抑えられ、風味が増します。
Step 5
次に、ソースを作るためのフライパンを用意します。フライパンに少量のサラダ油を熱し、切ったにんじんを弱火でゆっくりと炒めてください。にんじんが少し柔らかくなるまで炒め、ホールブラックペッパーを少々加えて香りをつけます。
Step 6
にんじんが少ししんなりしてきたら、大さじ1のバターを加えてください。バターが溶けることで、にんじんに香ばしい風味が加わります。
Step 7
バターが完全に溶けたら、オレンジジュース200mlと、にんにくみじん切り大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。これでオレンジジュースソースが作られ始めます。
Step 8
ソースが弱火で煮詰まり、とろみがつくまで煮てください。ソースが程よく煮詰まったら、パセリフレーク大さじ1.5を加えて約10秒ほどさっと炒めて香りを出し、完成したソースをお皿の片側にきれいに盛り付けてください。これがステーキに添えるソースになります。
Step 9
サーモンを焼くフライパンを用意します。フライパンにたっぷりのサラダ油を熱し、中火で予熱したら、サーモンの皮目を下にしてフライパンに置きます。皮目を先に焼くことで、カリッとした食感を引き出します。
Step 10
サーモンが少し焼けたら、フライパンを少し傾けてください。スプーンを使ってフライパンに溜まった油をすくい、サーモンの身の部分にかけ続けます。この作業を「ベイスティング」といい、魚をひっくり返さずに中までしっとりと火を通すことができる高度な調理法です。
Step 11
サーモンの焼き加減を確認し、好みの焼き加減になったら、バター大さじ1/2をサーモンに乗せて溶かしてください。溶けたバターをサーモンの身にかけ直すことで、さらにコクと滑らかな食感が加わります。
Step 12
これで準備は完了です！お皿に、煮詰めたにんじんソースをまず美しく敷き詰めます。その上に、こんがりと焼いたサーモンステーキを丁寧に盛り付けます。オレンジソースと一緒に味わうことで、カリッとした皮とふんわりとした身の素晴らしい調和を体験できます。ご自宅で楽しむ、本格的なサーモンステーキをどうぞ召し上がれ！
