リュ・スヨン風イカ炒めレシピ：ピリ辛甘辛旨味爆発！ご飯泥棒＆おつまみ界の王様
「ペントストラン」リュ・スヨン流黄金比イカ炒め＆イカ丼
家庭でよく作るイカ炒めですが、時々、他の人のレシピが気になることがありますよね。料理上手でイケメンの「ペントストラン」リュ・スヨンさんのイカ炒めレシピを実際に真似してみました。リュ・スヨンさんのレシピの鍵は、まさに「唐辛子油」をしっかり作ること！これをマスターすれば、甘辛くて美味しいイカ炒めが完成し、ご飯一杯あっという間に食べきってしまう最高のイカ丼が誕生します。家族みんなが喜ぶ美味しい一皿、さあ始めましょう！
主な材料
- 新鮮な中型イカ 2杯
- 甘い玉ねぎ 1個
- シャキシャキの長ネギ 1本
- 香りの良いニンニク 10かけ
- ピリ辛の青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- サラダ油 大さじ2
調味料
- コクのあるコチュジャン 大さじ1
- 風味豊かな粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2.5
- 旨味のある醤油 大さじ1
- 甘い砂糖 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 芳ばしい炒りごま 大さじ1
- 臭み消し用の料理酒（またはみりん） 大さじ2
- コクのあるコチュジャン 大さじ1
- 風味豊かな粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2.5
- 旨味のある醤油 大さじ1
- 甘い砂糖 大さじ2
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 芳ばしい炒りごま 大さじ1
- 臭み消し用の料理酒（またはみりん） 大さじ2
調理手順
Step 1
イカは魚屋さんで下処理してもらっていることが多いですが、家でもう一度確認しましょう。特に足の間の硬いくちばしのような部分と、胴体の中にある透明な軟骨（背骨）をきれいに取り除くと食べやすくなります。
Step 2
イカの胴体の内側に、包丁で細かい斜めの切り込みを入れます。切り込みを入れることで、調味料がイカの内部までよく染み込み、より柔らかく、味の深みが増す効果があります。
Step 3
長い足の部分は、食べやすいように2等分に切ります。胴体は半分に開き、約1cm幅の食べやすい大きさに切って準備します。
Step 4
玉ねぎは水で洗い、薄切りにします。長ネギと青唐辛子は洗ってから、0.5cm厚さの斜め切りにします。ニンニクは皮をむき、半分に切っておきます。
Step 5
少し深めのフライパンに、まずサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を熱します。そこに切った長ネギを入れ、中弱火でじっくりと加熱し、ネギの良い香りを油に移す「ネギ油」を作ります。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 6
ネギ油の香りが立ってきたら、切った青唐辛子とニンニクを加え、香りを引き出すように炒めます。ニンニクと唐辛子が少し火が通ったら、火を弱火にし、粉唐辛子大さじ2.5を加えて焦がさないように注意しながら炒め、「唐辛子油」を作ります。唐辛子のスパイシーな香りがフライパン全体に広がるのがポイントです。
Step 7
唐辛子油がしっかり抽出されたら、醤油大さじ1とコチュジャン大さじ1を加え、調味料がよく混ざるように炒めます。ここに薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで軽く炒めます。玉ねぎの甘みが調味料と合わさり、風味を豊かにします。
Step 8
玉ねぎが少ししんなりしてきたら、準備したイカを全てフライパンに入れます。臭みを消し、旨味を加える料理酒大さじ2も加え、イカと調味料が均一に絡むように混ぜ合わせます。
Step 9
ここから火を中火にし、フライパンに蓋をして約2分間イカを蒸し煮にします。イカは火を通しすぎると硬くなるので、蓋をして短時間で火を通すのが、柔らかく仕上げるコツです。
Step 10
2分経ったら蓋を取り、強火にしてフライパンに残った水分を素早く飛ばします。イカと野菜から出た水分が適度に煮詰まったら火を止め、最後に香ばしいごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけて仕上げます。これで、ご飯のおかずにも、立派なおつまみにもなる美味しいイカ炒めの完成です！
Step 11
温かいご飯を丼によそい、出来立ての美味しそうなイカ炒めをたっぷり乗せます。刻み海苔やさらにごまを散らせば、簡単ながらも満足感のある一品、イカ丼としても楽しめます。見た目も美しく、味も美味しいイカ丼で、幸せな食卓を完成させましょう！
