リュ・スヨン秘伝！梨ジュースで作る、とろけるような豚肉の甘辛炒め（チェユクポックン）
プンストラン リュ・スヨン式 梨ジュースチェユクポックン黄金レシピ
俳優リュ・スヨン氏の驚くべき料理の腕前が光る「梨ジュースチェユクポックン」のレシピです。市販の梨ジュース飲料を活用することで、誰でも簡単かつスピーディーに作ることができます。豚肉が驚くほど柔らかくなる秘訣も詰め込まれています。いつものチェユクポックンはもう卒業！特別な日にも、普段の食卓にもぴったりの、甘辛く美味しいチェユクポックンをぜひご家庭で楽しんでみてください。
基本材料
- 豚肉（首肉または肩ロース） 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5
- 梨ジュース飲料（加糖） 170ml
- おろしニンニク 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。青唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。長ネギは斜めに、玉ねぎは食べやすいように繊維に沿って千切りにします。
Step 2
おろしニンニクの準備として、ニンニクは包丁の腹で潰すか、細かく刻んでおきます。豚肉はキッチンペーパーで丁寧に余分な血合いを取り除き、臭みを消します。血合いを取り除くことで、タレがしっかり絡み、味がすっきり仕上がります。
Step 3
大きめのボウルに梨ジュース飲料（170ml）を注ぎ、砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ1）、コチュジャン（大さじ1.5）、おろしニンニク（大さじ1）、そして血合いを取り除いた豚肉を全て加えて、手でよく揉み込んで下味をつけます。タレが豚肉にしっかり染み込むように混ぜ合わせましょう。最後に酢（大さじ1）とごま油（大さじ1）を加えて、照りと風味をプラスします。リュ・スヨン氏の裏技！このように下味をつけた豚肉を密閉容器に入れ、蓋をして振って混ぜた後、その上に野菜を乗せ、軽く塩を振って冷蔵庫で保管すると、素材本来の水分でより長く美味しく楽しめるそうです。
Step 4
熱したフライパンに下味をつけた豚肉を入れ、強火で触らずにそのまま置いて、表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。こうすることで、お肉の旨味が逃げるのを防ぎ、よりジューシーに仕上がります。豚肉の表面に焼き色がついたら、準備しておいた野菜を加え、フライパンに蓋をして約3分間さらに加熱し、野菜がしんなりして豚肉とよく馴染むようにします。
Step 5
最後にこしょうを少々加えて風味を整えます。この段階でおろしニンニクを加えても良いですが、下味の段階で十分に入れた場合は省略可能です。
Step 6
完成したチェユクポックンを、器に彩りよく盛り付けます。最後に白ごまを振りかければ、食欲をそそる梨ジュースチェユクポックンの完成です。
Step 7
艶やかに仕上がったチェユクポックンを、ご飯やサンチュ（包み野菜）などと一緒に添えて、美味しく召し上がれ。豪華な食卓の出来上がりです。
