リュ・スヨン式 ポドルチャン・ポックン：満足感のある一食、ピリ辛のおつまみ、爽やかな二日酔い解消に！
『コンビニレストラン』リュ・スヨンシェフの特別レシピ！濃厚で風味豊かなポドルチャン・ポックンは、二日酔いの時、満足感のある食事、またはボリューム満点のおつまみに最適です。この広州スタイルのお料理をお楽しみください。
このポドルチャン・ポックンは、濃厚でピリ辛のスープに、柔らかい豚バラ肉とたっぷりの新鮮な野菜がたっぷり入っています。美味しい食事、お酒のお供、そして二日酔いを解消するのに最適な万能料理です。リュ・スヨンシェフの黄金レシピで、家庭で簡単かつ美味しく作ってみてください。
主な材料
- 豚バラ肉 300g、一口大に切る
- 長ネギ 1本、斜め切り
- じゃがいも 2個、皮をむき、角切り
- 玉ねぎ 1個、皮をむき、角切り
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本、斜め切り（辛さは調整可能）
- ズッキーニ 1/2個、縦に4等分し、大きめに切る
- 豆腐 1丁、角切り
調味料・スープ材料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（イワシ）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、みじん切り
- コチュジャン 大さじ4
- 生姜 小さじ1/3、みじん切りまたはすりおろし
- 塩 2つまみ
- サラダ油、適量
- 水 1L（またはイワシと昆布の出汁）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（イワシ）大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1、みじん切り
- コチュジャン 大さじ4
- 生姜 小さじ1/3、みじん切りまたはすりおろし
- 塩 2つまみ
- サラダ油、適量
- 水 1L（またはイワシと昆布の出汁）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な豚バラ肉を、誰もが食べやすいように約3～4cmの一口大に切ります。脂身と赤身のバランスが良い部位を使うと、より美味しく仕上がります。
Step 2
ピリッとした辛さを加えるために、青唐辛子は縦半分に切って斜めにスライスし、香りの良い長ネギは大きめに斜め切りにします。長ネギの白い部分はさわやかな風味を、緑の部分は香りを加えます。
Step 3
煮物の具材を豊かにするじゃがいもと玉ねぎは、皮をきれいにむき、豚バラ肉と同じくらいの大きさに角切りにします。豆腐も崩れないように、慎重に角切りにして準備します。
Step 4
シャキシャキとした食感が楽しめるズッキーニは、薄すぎず、縦に4等分してから大きめに切ります。煮物に入れても形が崩れないように、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 5
さあ、炒め始めましょう！深めの鍋にサラダ油を多めにひき、準備した豚バラ肉を入れて中火で炒めます。ここで、粗塩を2つまみ振って下味をつけると、豚バラ肉の風味がさらに引き立ちます。豚バラ肉がこんがりときつね色になり、十分な脂が出るまで炒めてください。
Step 6
豚バラ肉がきつね色になったら、火を少し弱め、コチュカル、みじん切りにしたニンニク（韓国の煮物には欠かせない材料として追加）、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、そしてみじん切りにした生姜を加えて、焦がさないように1～2分炒めて香りを引き出します。コチュカルを油で炒めることで、煮物の色がより鮮やかで美味しそうになります。
Step 7
次に、旨味を加える番です。砂糖、醤油、魚醤、そしてみじん切りにしたアミの塩辛を加えて、豚肉と一緒に1分間さらに炒めます。このように調味料をあらかじめ炒めることで、具材に調味料がより深く染み込み、格段に豊かな風味になります。
Step 8
美味しい調味料がよく炒まったら、今度はピリ辛さを加えるコチュジャンを加えて全体をよく混ぜ合わせます。コチュジャンも炒めることで、素材のくどさが減り、香ばしさが増します。ペーストがよく混ざったら、準備しておいた水1リットル（またはイワシと昆布の出汁）を注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 9
沸騰したら、角切りにしたじゃがいも、玉ねぎ、そして豆腐をすべて加えます。火を弱めの中火にし、蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで約10分間じっくり煮込みます。この過程で、具材がお互いに馴染み、深い味わいが生まれます。
Step 10
じゃがいもがある程度柔らかくなったら、大きめに切ったズッキーニを加えます。再び蓋をして、さらに約10分間煮込み、ズッキーニも柔らかくなるまで火を通します。煮すぎるとズッキーニが水っぽくなることがあるので、時間調整に注意してください。
Step 11
最終段階です！煮物がほぼ完成したら、酸味を少し加えるために酢を数滴（お好みで、味を見ながら調整）加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばします。火を止め、蓋を開けて少し置くと、味が落ち着きます。
Step 12
温かくピリ辛なポドルチャン・ポックンが完成しました！見た目にも食欲をそそる煮物を、お皿や土鍋に美味しそうに盛り付ければ、ご飯一杯はあっという間になくなります！楽しい食事の時間をお楽しみください。
