リュ・スヨンシェフの思い出の味、甘くてシャキシャキ大根サラダ（ムセンチェ）とビビンククス
『神 PyeonStaurant』リュ・スヨンシェフの大根サラダ（ムセンチェ）とビビンククス
冬の甘くてみずみずしい大根をたっぷり使った、リュ・スヨンシェフの「思い出の味」シリーズから、大根サラダ（ムセンチェ）とビビンククスのレシピをご紹介します。子供の頃を思い出すような懐かしい味わいを、ご家庭で簡単に再現できます。シンプルながらも奥深い味わいのこのレシピで、特別な食卓をお楽しみください。
大根サラダ（ムセンチェ）の材料
- 大根 1/2本（約500g）
- 粗塩 少々
- 砂糖 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1
- 長ネギ（みじん切り）1/2本分
- 天日塩 少々（仕上げの味調整用）
調理手順
Step 1
大根はたわしなどで表面の汚れをきれいに洗い流します。青い部分を上にして、厚さ約0.5cmの細切りにします。こうすることで、大根の瑞々しさとシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 2
細切りにした大根に粗塩と砂糖を加えて、優しく揉み込みます。そのまま10分ほど置いておきましょう。これにより大根から水分が出て、より一層シャキシャキとした食感になり、味が馴染みやすくなります。
Step 3
10分経ったら、大根を軽く絞って余分な水分を切ります。まずコチュカルを加えて全体に鮮やかな赤色をつけます。次に、酢、醤油、魚醤を加えてよく和えてください。醤油はボウルの端の方に流し入れるようにすると、大根の色が綺麗に仕上がります。（ヒント：魚醤の代わりに韓国の醤油を使っても良いですが、旨味をプラスするために魚醤がおすすめです。）
Step 4
最後に、みじん切りにした長ネギと、味を調えるための天日塩を少々加えます。全体をもう一度優しく混ぜ合わせたら、美味しい大根サラダ（ムセンチェ）の完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと味がなじんでさらに美味しくなります。
Step 5
次にビビンククスを作りましょう。たっぷりの熱湯で麺を茹でます。（ヒント：素麺や中麺を使う場合は、茹ですぎに注意し、約2分程度で引き上げてください。茹で上がった麺は、冷たい水で数回、揉むように洗い、ぬめりを取り除くと、麺がプリプリとした食感になります。）
Step 6
茹でて冷水で洗った麺の水気をよく切ったら、ボウルに入れます。そこに、用意したムセンチェ、酢、ごま油、白ごまを加えます。ムセンチェを作った際に出た汁を少し加えると、ビビンククスの風味がさらに豊かになります。全ての材料を加えてよく混ぜ合わせれば、美味しい大根サラダのビビンククスの完成です！
